三文鱼（salmon）是西餐较常用的鱼类原料之一，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威产量最大，名气也很大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

一、三文鱼的营养价值

1.　三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.　三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.　适宜人群：老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

二、三文鱼的食用方法

三文鱼热食或冷食味道都极好，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美。三文鱼可以用许多方式进行烹制。烹制之前应刮鳞并去除内脏，无需清洗，只要擦拭即可。通常在烹制前切成鱼片。三文鱼子的味道也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”。

在西式烹饪中，熏制三文鱼通常与切片甜洋葱搭配食用；三文鱼可以生食，经常是制作沙拉的最后一道特殊材料；三文鱼鱼酱通常用来制作三明治和鱼子烤面包；三文鱼罐头是将烹制好的三文鱼用其本身的鱼汤罐装而成，通常鱼骨都直接放进罐头内，这些骨头容易嚼碎，还可以提供钙质。

三、三文鱼搭配葡萄酒

1.　三文鱼刺身VS丰腴清淡的酒 

吃货绝对不能放过的还是三文鱼刺身，那种滑腻细致，是别的鱼类没有办法相比的。说实在的，葡萄酒比清酒更加适合和三文鱼刺身配搭。一杯清爽的，略微带有百花和淡雅水果香的白葡萄酒，可以让鱼肉显得更加丰腴。这款来自法国波尔多格拉芙产区的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc, Graves, France）有亮丽的柠檬黄色，充满着清新的白色花香，更有荔枝、柠檬、西柚等水果香气，酸度适中，口感清爽，是一款非常不错、口感上乘的葡萄酒。

2.　烟熏三文鱼VS橡木桶陈酿的酒

朗克洛古堡干红葡萄酒

烟熏是三文鱼最王道的做法，口感略微削弱三文鱼的鲜，但那种独特的风味，是很多饕餮都无法错过的美味 。烟熏的味道让三文鱼的口感变干，可以配搭更加干型的葡萄酒，或者橡木桶陈酿过，拥有烟熏、焦糖之类第三层香气的酒款。这款来自法国波美侯产区的朗克洛古堡干红葡萄酒（Chateau l'Enclos, Pomerol, France ）拥有非常深邃的宝石红色，伴随着樱桃，李子等红色水果的香气。经过橡木桶陈年后还有香草、烘烤、烟熏、咖啡的味道。入口柔顺，酒体丰满，余味悠长。

3.　香煎三文鱼VS优雅清新的酒

只要香煎三文鱼调味汁略有变化，菜的味道就不同。要是用黄油作为基底，就来一瓶夏布利酒吧，不要太过优雅细致的，村庄级别的就很适合。用橄榄油和香草烹饪的地中海风格做法会比较适合中国人的口味，可以选择比较清新的酒款。这款来自法国夏布利产区的路易亚都霞多丽干白葡萄酒（勃艮第）（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay, Burgundy, France ）充满着浓郁的果味如桃子、香梨及柚子等，带有白色花香以及香草味。优雅，入口即可感受酒体的和谐及带来的愉悦，与香煎三文鱼搭配十分完美。