西班牙经典葡萄美酒如何配餐 2014年03月17日 17:27    红酒世界网
摘要: 西班牙是一个古老的葡萄酒大国,拥有丰富深厚的葡萄酒文化,而且这种文化正在国际上越来越受关注,人们越来越喜欢喝西班牙葡萄酒,也越来越想知道这些葡萄酒在配餐方面的讲究。下面针对西班牙的几种重要葡萄酒,告诉大家它们分别如何配餐。

西班牙葡萄酒具有风格独特、价优物美的优势,近年来在国际上越来越受欢迎。西班牙最富有代表性的葡萄酒无疑是它的国酒——雪利酒(Sherry);另外,西班牙葡萄酒中的“香槟”——卡瓦(Cava)起泡酒也是一种深入人心的美酒。从配餐方面来看,西班牙的葡萄酒与它的传统美食是一对天然的好伙伴;而且,西班牙葡萄酒还可以与世界各地的很多经典美食进行搭配。对西班牙葡萄酒爱好者来说,这无疑是一个极好的消息;因为,毕竟不是所有人都可以吃到原汁原味的西班牙传统美食的。下面我们就来重点看看,西班牙的经典葡萄酒——雪利、卡瓦以及其他类型的葡萄酒分别适合搭配哪些食物。

雪利酒

传统上,雪利酒一直被认为是西班牙餐前小食“tapas”的绝配;对于甜型的雪利酒,可以单独饮用,尤其是在冬天,坐在温暖的壁炉前,倒一杯雪利甜酒,捧一本好书,边饮边读,其乐无穷也。很多人可能不知道的是,雪利酒既有甜型,还有干型,风格非常多样化,也因此它适合搭配多种多样的菜肴,包括日本菜(尤其是寿司、天麸罗)和其他亚洲菜肴、煎炸食品、奶酪(甜雪利酒尤其适合搭配蓝奶酪)。干型的雪利酒一般适合稍微冷冻后再喝。

新鲜、脆爽、甘美的曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档,更是“tapas”的精妙配酒;此外,用它来搭配奶酪,尤其是西班牙陈年羊乳奶酪,可以产生一种清新怡人的口感。菲诺雪利酒(Fino),其口感极干,酒体稍微偏重,酒精度高,非常适合搭配日本菜以及以上列出的同种菜肴。

阿蒙提拉多(Amontillado)是雪利中的精品,通常为干型,不过为了吸引更多的消费者,很多阿蒙提拉多雪利酒被酿成甜型。干型的阿蒙提拉多雪利比曼萨尼亚雪利、菲诺雪利的陈年时间更长,口感也更复杂,极其适合搭配味道浓郁的菜肴,如野味、鸭肉调味饭、动物内脏以及奶酪等。甜型的阿蒙提拉多雪利也可以搭配奶酪,而且它特别适合搭配鹅肝。

奥罗露索(Oloroso)也分为干型和甜型,是最富有代表性的雪利酒之一。干型奥罗露索雪利,正如人们常说的那样,最适合坐在壁炉前,配上一碟核桃,伴着一本好书,慢慢品饮。它也适合搭配主菜,如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型奥罗露索雪利适合搭配鹅肝酱、野味,而且它还可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。

超甜型的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)带有橙皮、葡萄干、梅子、无花果和烤香料的芬芳,可以单独饮用,也可以搭配鹅肝酱和野禽肉;另外,它还可以用来制作冰淇淋,尤其适合与巧克力酱进行调配。

卡瓦起泡酒

卡瓦——西班牙的“香槟(Champagne)”,主要生产于加泰罗尼亚(Catalunya)。卡瓦起泡酒和雪利酒一样,也是一个配餐多能手。它可以作为一种理想的开胃酒,也可以和tapas、各式海鲜(尤其是软体动物类和甲壳类)以及美式开胃菜搭配。经过冰冻的卡瓦起泡酒,口感鲜美无比,适合搭配热辣的墨西哥菜。用卡瓦来搭配各式亚洲菜,如寿司、中国菜、泰国菜等,也可以取得美妙的效果。

西班牙白葡萄酒

西班牙的白葡萄酒正在日益受到更多的关注,尤其是产自下海湾(Rias Baixas)地区的阿尔巴利诺(Albarinos)白葡萄酒。近年来,阿尔巴利诺白葡萄酒已经取得了很大的成功,其口感清新、活泼、平衡,通常带有迷人的酸橙、梨子和矿物质风味,在配餐方面非常灵活,适合单独饮用,也适合搭配各种美食。值得特别一提的是,阿尔巴利诺葡萄酒可以搭配采用各种烹饪手法做出的美食,从简单的烘烤类海鲜、现代美式菜肴到精美的亚洲菜都行。很多美国餐厅都把阿尔巴利诺葡萄酒作为酒单上必不可少的一员,也因此美国成为这种葡萄酒最重要的出口市场。

西班牙的其他白葡萄酒,尤其是卢埃达(Rueda)的白葡萄酒,以本地的弗德乔(Verdejo)葡萄酿制,价优物美,配餐灵活,香气馥郁,也在国际上赢得了一定的知名度。

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