炎炎夏日，酷暑难耐，若能寻得一个清静舒适的避暑胜地，避暑纳凉，赏月色、吹凉风、吃烧烤、品红酒，岂不是一大人生乐事？听着烤炉上吱吱啦啦的声音，烤肉香阵阵飘荡在风中，孜然、沙茶酱、辣椒、芝麻、香油，每一种让人垂涎的调料香在炉火在炙烤下，同烤肉香交织在一起，吃完烧烤，可谓“三月不知肉味”了！

肥牛肉是烧烤中的上品，是指带有明显白肉（脂肪）的牛肉，高档一点的烧烤店会将肥牛肉分为S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和带骨腹肉等，绝大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边，腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

心动了？那就行动吧，找一家烧烤店，约上三五好友，带上一瓶葡萄酒。

葡萄酒配餐分析

肥牛肉脂肪含量丰富，带有碳烤的熏香，一般烤牛肉会加入各种各样的香料，其中以孜然味、沙茶酱味最为突出，辣味次之。牛肉最佳的搭配是红葡萄酒，烤肥牛因脂肪含量高，所以应该选择酸度较高的葡萄酒，化解油腻，另外葡萄酒的单宁可以选择厚重一些的，这样可以柔化稍被炭火烤硬的表层红肉。

风味方面，炭火烧烤的肥牛肉，大都带有木炭的熏香，加上后来添加的各种香料，搭配上一款带有橡木味和烟熏味的葡萄酒可谓是相得益彰，若是葡萄酒中再带有奇妙的香料味，可以让烤肥牛入口时的味道更加独特。

配餐酒款推荐

图片来源：Robert Oatley

酒名：Robert Oatley Vineyards Signature Series Shiraz, McLaren Vale, Australia

参考译名：罗伯特澳德利签名系列西拉干红葡萄酒

评价：这款葡萄酒颜色深浓，带有非常明显的草莓和香料的气息，充分展现了西拉结构层次，单宁柔顺，伴有橡木和烟熏的味道。

进口商信息：品尚红酒网

推荐理由：这款葡萄酒采用西拉葡萄酿造而成，中高酸度，单宁充沛，非常适合同脂肪丰富的烤肉搭配，其多带有的橡木和烟熏的味道，可以同烤肥牛中的香料味和熏香相互融合，风味更佳。