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当广式菜肴遇上葡萄酒 2013年06月03日 14:04    红酒世界网
摘要: 改革开放以来,广东除了迎来经济的迅猛发展外,饮食文化更是蒸蒸日上,一句“吃广东粮,喝珠江水”美誉传遍大江南北。粤菜以“清鲜爽滑,淡而有味”的特色出炉了丰富多样的美食佳肴,其中不得不提的是清淡鲜美的白切鸡,皮脆肉鲜的脆皮烧鹅以及肥而不腻的芋头扣肉,当它们遇上了葡萄酒时,该如何搭配呢?

广东经济快速发展,美食文化更是璀璨夺目。“食在广州”声誉驰名中外。粤菜即广东地方风味菜,是我国著名4大菜系之一,以独特的清淡风味,特有的菜式和韵味 ,独树一帜,独领风骚,在国内外享负盛名。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。广式美食多种多样,既有经典的菜肴,又有独具广式特色的茶点,应有尽有。

将广式美食与葡萄酒搭配,粤菜的鲜嫩美味,配以葡萄酒的香醇美妙,让您的味蕾尽情享受当中的滋味。

1、清淡鲜美 白切鸡

粤式宴席上流传着“无鸡不成宴”的说法,白切鸡、豉油鸡、脆皮咸香鸡一应俱在。其中白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食。

2、皮脆肉鲜  脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州酒家的招牌粤菜,味道一流,深受食客欢迎。这道菜肴属于烧味的一种,把填满调味料的鹅,挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式,以皮脆有光泽,皮汁多而不带腥味为上品,通常以甜酸酱汁食用。皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎无可挑剔,皮酥,不肥腻,肉厚而不柴,入味很均匀。

3、肥而不腻  芋头扣肉

香芋扣肉是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟子上。芋头个大,肉白细,味香浓,蛋白质丰富,成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉含芋味,芋留肉香,风味别致。这道菜吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

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