小芒森（Petit Manseng），源于法国的一个白葡萄品种，主要在法国西南地区种植并被用来酿制甜型葡萄酒。2001年便从法国引进到中国，在怀来的中法庄园葡萄园扎根。超过20年的探索和实践，成就了获得无数赞誉的中法庄园小芒森甜白葡萄酒。今年4月在澳门举办的首届“永利臻典——中国葡萄酒大赛”，中法庄园小芒森甜白2018又一举夺得最佳甜葡萄酒、最佳小芒森及最佳华北葡萄酒三项大奖。

中法庄园小芒森所获部分奖项 

中法庄园小芒森以延迟采收的方式，让小芒森成熟的葡萄在枝头多经历一个多月的强风和阳光，在果实足够浓缩后采收。果实中的部分水分被蒸发，使得小芒森的出汁率仅在35%-40%之间，称得上“液体黄金”。金黄色的酒体，散发出白色花香和柑橘类水果、果脯、蜂蜜甚至红茶香气，并伴有矿物质味道。口感协调，尤其漂亮的酸度使得回味清新悠长，是酸甜口味菜肴、蓝纹奶酪和各类甜点的绝佳伴侣。

明星品种，天生优秀

酿造晚收型甜酒的葡萄品种需要有极高的抗性。葡萄成熟时期的含糖量高、酸度降低、pH值升高、果皮变软，因此这个时期也是葡萄抗病性最弱的时候。如果此时天气较热或空气过于潮湿，便需要及时采收以防浸染病害，不可能再继续等待果实变得集中浓缩后酿造迟采甜型葡萄酒。

小芒森的成熟期较晚，天然糖分和酸度都很高，果皮较厚实且抗病性强，易于管理，可谓天生优秀的迟采型酿酒葡萄。

等待采收的小芒森 

迟采的挑战

夏季和秋季的温度、湿度和降水，对酿造迟采型甜酒的葡萄树而言非常重要，会直接影响到葡萄前期酸度的形成和糖类、风味物质的积累。后期葡萄落叶之后的天气也非常重要：空气湿度过高，糖、酸和风味的浓缩就会变缓；空气湿度过低，浓缩则会过快，葡萄的采收时间必须根据这段时间的天气情况灵活调整。

中法庄园小芒森通常在11月中下旬、最迟12月初采收。此时最低气温已经降至零下，在葡萄树需要埋土防寒御冬的北方地区是一个不小的挑战。这种挑战限制了迟采型小芒森的种植面积。如果种植面积很大，采收和冬剪时间会拉得很长，之后在冻实的土地上进行埋土防寒就会变得非常困难。因此，中法庄园的晚收甜白小芒森产量必须控制，使得“液体黄金”变得更加珍贵。

小芒森采收 

由于迟采小芒森果实中的水分蒸发，其压榨过程便需要更长时间。常规干白葡萄酒每批压榨需2-3小时，浓缩的迟采小芒森出汁更慢，每批需要4个多小时进行缓慢压榨。压榨出来的果汁糖分通常在37%到40%之间，普通酵母无法完成这个糖分浓度的果汁发酵，必须使用特殊酵母。

迟采小芒森果汁糖分高、酒精度高，酵母在这样的胁迫环境中需要充足的氮源和其他营养物质。但葡萄汁中的可吸收氮源和营养物质已经在果实浓缩过程中被大量消耗，因此必须时刻注意葡萄汁里营养成分的水平，“协助”酵母完成酿酒工作。

即将结束发酵的小芒森甜白 

与此同时，在迟采小芒森果汁高糖、高酒精度的胁迫环境中，酵母很容易产生比较高的挥发酸，需要酿酒团队高度关注和精细控制。在这样的环境中，发酵过程十分缓慢，短则一个半月，长则两个月以上。精细、耐心、持续关注，是酿造优秀迟采甜型小芒森葡萄酒的最基本前提。

“单一”不“单调”

中法庄园小芒森葡萄园面积小且较为集中，不需要像其他红葡萄品种一样，根据不同地块分出多个批次。酒庄根据压榨力度、果皮浸渍时间、去梗/带梗等不同工艺，将小芒森果汁分成多个批次进行发酵，让单一品种小芒森迟采甜白具有高度的丰富性和复杂度，“单一”而不“单调”。

由于果实迟采失水，小芒森甜白葡萄酒的风味集中而浓缩，它不像常规干白那样富有新鲜水果的香气，更多偏向糖渍水果、果酱、红枣、蜂蜜，并带有一些香料气息，层次丰富多变。虽然糖分颇高，但同时有着浓缩的酸度，形成了酸、甜和酒精度的平衡，因此口感复杂而活泼，丝毫不感觉过于甜腻。

品鉴时，余味的长度让人印象深刻；酒体丰富立体，具有结构，复杂度突出，这使得中法庄园小芒森甜白本身就可以被当作一道精彩的甜品，值得细细品鉴，感受它的奇妙变化。

2017年中法庄园小芒森甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

本文转载自中法庄园。