说到新西兰，不少人脑海中都会浮现出干净的蓝天、绿色的草原、大片大片的白色绵羊……南半球的这个安静的岛国，仿若立于世界尽头，有着与世隔绝的纯净，甚至这里的葡萄酒，都以其纯净的风味而著称。今日，就让我们踏上新西兰南岛，去探访一家新西兰酒庄——灰石酒庄（Greystone Wines）。

图片来源：Greystone Wines

为什么要看灰石酒庄？原因无他，葡萄酒的品质决定一切。这座创立于2004年的酒庄，成立不足十年，就被国际知名的葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）评为“2012年新西兰最顶级的20个酒庄之一”。酒庄出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒不仅曾在新西兰航空葡萄酒大赛（Air New Zealand Wine Awards）上被评为最佳黑皮诺葡萄酒，也曾被《醇鉴》评为年度最佳黑皮诺葡萄酒。除此之外，酒庄出产的其他葡萄酒亦曾获得不少国内外大小奖项。

这就让人不禁好奇，是什么样的力量，让灰石酒庄这样一个由家族创办的小酒庄迅速崛起？要回答这个问题，我们首先得挖一挖这座酒庄的“发家史”。

图片来源：Greystone Wines

和大部分酒庄一样，灰石酒庄也是走“先种葡萄后酿酒”的老路。2000年，托马斯家族（Thomas Family）在怀帕拉谷（Waipara Valley）的奥米希山（Omihi Hills）上买下了一片农场，开始种植葡萄。到2004年，在种植学家尼克·吉尔（Nick Gill）的帮助下，他们已经拥有了13块葡萄园。在邀请了多姆·麦克斯韦尔（Dom Maxwell）担任酿酒师后，酒庄正式开启了其酿造葡萄酒的历程。2008年，酒庄开始发售其第一款葡萄酒。随后，在2012年一战成名，迈入新西兰顶级酒庄的行列。

图片来源：Greystone Wines

乍一看，这个发家史好像没啥稀奇的。不过，当你细细研究，就会发现其不同之处。

首先，是这家酒庄葡萄园的“硬件设施”——位于新西兰南岛的怀帕拉谷。酿酒师多姆·麦克斯韦尔曾自信地称：“这里凉爽的气候，以及分布着石灰岩土壤的山坡，让我们可以酿造出媲美勃艮第美酒的葡萄酒。”酒庄的葡萄藤们生长在奥米希山的北坡上，不仅气候凉爽，还能享受充足的阳光。在这里，山坡上的石灰岩土壤混合着地壳活动堆积在一起的化石、贝壳和鹅卵石，非常适合黑皮诺生长；而山坡底部由黏土、砾石混合而成的土壤则适合种植琼瑶浆（Gewurtztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）；坡顶和坡底间种植着霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。在挑选葡萄园的过程中，酒庄因地制宜，不断实验，力求给予每一种葡萄品种最适宜的风土条件。

灰石酒庄总经理尼克·吉尔（图片来源：Greystone Wines）

其次，就是这家酒庄优秀的“软件配置”：尼克·吉尔在进入灰石酒庄之前，曾是澳大利亚最著名的酒庄奔富酒庄（Penfolds Winery）的葡萄园管理者；而酿酒师多姆·麦克斯韦尔则曾在莱茵高（Rheingau）、勃艮第和俄勒冈（Oregon）等知名葡萄酒产区工作过，且于2011年被澳大利亚最大的葡萄酒杂志《酒国》（Winestate Magazine）授予“新西兰年度酿酒师”的称号。

灰石酒庄酿酒师多姆·麦克斯韦尔（图片来源：Greystone Wines）

灰石酒庄的成名，这两位的贡献功不可没。在葡萄园管理上，尼克·吉尔坚持新西兰一贯的有机种植风格，例如，用动物的粪便给葡萄园施肥，而不是使用化肥。而酿酒过程中，多姆·麦克斯韦尔更是注重质量、大胆创新：坚持手工采收、手工筛选；为了完美地体现葡萄的风土特征，甚至将葡萄酒的发酵桶搬到了葡萄园里——因为多姆认为，葡萄园中的野生酵母每一年都不同，在葡萄园中开启发酵有利于保持葡萄酒最纯正的风土特点。

灰石酒庄的工人在手工筛选黑皮诺（图片来源：Greystone Wines）

灰石酒庄如此用心，其出产的葡萄酒自然也不负众望。灰石酒庄的每一瓶葡萄酒都是风土的呈现——良好的集中度、由土壤带来的矿物质气息以及纯净的品种风味，都体现了灰石酒庄葡萄酒的优秀品质。在国际大赛上，灰石酒庄的黑皮诺葡萄酒曾被评委夸赞“拥有一款伟大的黑皮诺葡萄酒应有的美妙质地和果味特征。”除了2012年份，酒庄2014年份和2016年份的黑皮诺葡萄酒也获得了许多褒奖，于2017年被新西兰航空公司评选为“顶级新西兰佳酿”，要知道，这个名单上一共只有60款葡萄酒。

图片来源：Greystone Wines

当然，灰石酒庄出产的好酒可不止黑皮诺。酒庄出产的长相思、雷司令和灰皮诺等葡萄酒，亦深受广大消费者和酒评家们的喜爱。例如，其最新发布的2016年长相思葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc）和桑多拉灰皮诺葡萄酒（2016 Greystone Sand Dollar Pinot Gris）就获得了新西兰葡萄酒大师鲍勃·卡贝尔（Bob Campbell MW）的五星评价。鲍勃认为，灰石酒庄的长相思葡萄酒香气丰富，质地顺滑，有着让人印象深刻的重量感和丰富的口感。而灰皮诺葡萄酒中，桶中发酵陈年带来的美妙质地和微妙风味使得葡萄酒层次丰富，颇有意蕴。

图片来源：Greystone Wines

看了这么多，你对这座新西兰名庄是否有了更深层次的了解呢？如果有机会，不妨亲自去灰石酒庄探索一番。偷偷告诉你，灰石酒庄的风景也不输他们家的美酒，前段时间还上过澳大利亚著名的旅游节目《度假天堂》（Getaway）呢。（文/Zoe）