橘酒(Orange Wine)是一种通过延长白葡萄品种果皮浸渍时间而酿造的特殊类型葡萄酒。橘酒一般会使用白葡萄品种,如丽波拉(Ribolla)、弗留利(Friulano)等酿造,经压榨后让汁液与果皮长时间接触发酵,浸渍时间可达数月。橘酒的酒液呈现橘色/琥珀色,源于浸渍过程中酚类物质(包括单宁)和色素的萃取,氧化反应也会加深色调,颜色范围可从淡金色至深琥珀色。
橘酒最早出现在公元前6000年的高加索地区(今格鲁吉亚),采用传统陶罐(Qvevri)埋地发酵,现代复兴始于1990年代,由意大利弗留利(Friuli)产区推动,代表性人物包括约思科格拉夫内(Josko Gravner)和斯坦克·雷迪肯(Stanislao Stanko Radikon)。优质的橘酒具有复杂层次感,典型特征如下:
- 香气:热带水果、果脯、坚果(榛子/胡桃)、生面团、柑橘皮
- 口感:兼具白葡萄酒的酸度与红葡萄酒的单宁结构,酒体饱满且有力量感
- 典型风格差异:从轻盈芳香型到单宁强劲型
意大利
意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造,包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(Pinot Grigio)。1997年,酿酒师约思科·格拉夫内(Josko Gravner)首次尝试酿造橙酒,也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。
斯洛文尼亚
斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(Goriska Brda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒,这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒,它和橙酒的酿造方法相似,均在木桶中自然发酵,特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。
格鲁吉亚
说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造,最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器,其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下,使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。












