缤纷多彩,多元创新——波尔多与超级波尔多产区 2022年12月30日 10:31    红酒世界网
摘要: 缤纷多元是波尔多的底色。65个AOC法定产区,20个法定葡萄品种,干红、干白、甜白、桃红、起泡的多样选择,共同组成了多姿多彩的波尔多葡萄酒版图。若要问起哪个产区最能代表波尔多的多样性,那么答案非波尔多与超级波尔多产区莫属。

65AOC法定产区,20个法定葡萄品种,干红、干白、甜白、桃红、起泡的多样选择,与当代新浪潮下经典与摩登汇融的酿造风格,共同组成了多姿多彩的波尔多葡萄酒版图。缤纷多元就是波尔多的底色。

图片来源:Favoreat CIVB

若要问起哪个产区最能代表波尔多独树一帜的多样性,那么答案非波尔多AOC和超级波尔多AOCBordeaux Superieur AOC)莫属。这两个大区级AOC地理范畴遍布整个波尔多地区,葡萄酒产量占波尔多总产量的 50%以上。缤纷多彩的酒色,平易近人的价格,加上新一代前瞻性的酿造哲学,不仅赋予其超越经典的波尔多风格,更彰显其随心搭配的超凡特质。

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波尔多新干红,不止于经典

长久以来,波尔多干红仿佛便是“经典”的代名词,对橡木味和陈年能力情有独钟。而如今,一股独辟蹊径且充满时代活力的干红新势力正异军突起,它们柔顺易饮,果味浓郁,在年轻时就具备丰富的表现力。波尔多AOC和超级波尔多AOC无疑是这股新趋势的头号倡导者。

卡米纳上盖兰酒庄(Chateau Caminade Haut Guerin)坐落于圣埃美隆(Saint-Emilion)附近的热尼萨克(Genissac)小镇,出产各式各样的波尔多大区级干红,以及少量的干白和桃红。酒庄少庄主皮埃尔·卡米纳(Pierre Caminade)是波尔多独特风土的忠实刻画者,在坚守风土典型性的同时,亦对创新和突破乐此不疲。

图片来源:Pierre Caminade

在以混酿闻名的波尔多,酒庄早在十余年前便突破了传统模式的限制,开始对梅洛(Merlot)单一品种酿造的尝试。近年来,酒庄的梅洛特酿年产量达到3-4万瓶,其中约50%-60%都出现在了中国消费者的餐桌上。皮埃尔表示:“我们的葡萄园坐落于热尼萨克的砾石土壤,这种土壤能够赋予梅洛果实优越的集中度和迷人的肉感。我自己是梅洛的粉丝,它的特质正是我所欣赏的——圆润的口感、浓郁的风味和天鹅绒般顺滑的质地。这些恰好也是中国消费者的味觉密码,或许这就是它成功的秘诀!”

图片来源:www.caminadehautguerin.com 

作为波尔多混酿的幕后英雄,味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等辅助品种也在当下的干红新趋势中大放异彩。为了应对气候变化和革新产品矩阵,这三个葡萄品种近年来得到更广泛的种植,也越来越多地参与到混酿之中,有时还作为单一品种特酿展现品种特色。

卡米纳上盖兰酒庄亦是这股潮流的践行者。皮埃尔介绍,出于一种分享小众品种风味的愿望,酒庄自2015年开始酿造100%马尔贝克葡萄酒。他认为,马尔贝克是波尔多应对全球变暖的一个巧妙例证,因为它能够吸收更多阳光和热量,而潜在酒精度并不随之升高,成酒在浓郁果味、肉感质地和波尔多特有的结构感之间达到美妙的平衡。

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波尔多:干白和起泡酒的“超值”产区

【不容错过的干白】

尽管波尔多干白鲜少为国内消费者所知,但早在一千多年前,波尔多就开始了干白葡萄酒的酿造。在1970年代前的很长一段时间里,波尔多产区的白葡萄酒都比红葡萄酒更为高产和流行。如今,波尔多共有12AOC法定产区酿造出产干白,种植面积约8,650公顷,占波尔多总种植面积的9%

波尔多AOC的干白产量占波尔多干白总产量的67%,在品质与价格上无与伦比。也难怪干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶(Christophe Ollivier)曾坦言:“波尔多是世界上为数不多可以称得上超高性价比的白葡萄酒产区。”

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波尔多干白主要采用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)进行调配,有时也会加入密斯卡岱(Muscadelle)或灰苏维翁(Sauvignon Gris)来增添香气和酒体。长相思是波尔多的本土品种,果香复杂、入口清爽;赛美蓉丰满圆润,赋予葡萄酒丰富的口感层次和优秀的陈年能力。多种葡萄品种的细致混酿,造就了波尔多干白多样、平衡又优雅的风格。

法兰西城堡(Chateau La France)坐落于两海之间(Entre-Deux-Mers)产区,这片78公顷的葡萄园中共有10公顷用于出产大区级干白。从葡萄的采摘开始,酒庄便贯彻了对卓越品质的不懈追求。庄主斯蒂芬·莫特(Stephane Mottet)表示:“我们的酿酒师已经在法兰西城堡拥有40余年的酿造经验,他熟知每一个地块,并在采收前逐日追踪葡萄的成熟度,确保每一颗葡萄的健康状态。另外,我们还拥有一座超现代化酒窖,通过重力系统珍存葡萄果实的纯粹芳香。我们的白葡萄酒是一种现代与传统的巧妙结合。”

图片来源:Stéphane Mottet

斯蒂芬认为,波尔多AOC不仅有得天独厚的风土和精妙的酿造工艺,更有着世界上任何地方都无法比拟的性价比,是一个不容错过的干白产区。

【随时随意的起泡酒】

随着起泡酒在全球葡萄酒市场的崛起,波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)也日益受到消费者的关注。绵密的气泡、爽脆的酸度和清新的果味都是它的秘密武器,使它适宜随心随享。

图片来源:lisennes.fr 

波尔多起泡酒可分为干白和桃红,利桑内城堡(Chateau de Lisennes)两种皆有酿造。对于波尔多起泡酒如今的定位,庄主让-吕克·苏比(Jean-Luc Soubie)认为:“波尔多起泡酒曾经一直处于阴影之下,但在过去十年左右的时间里,起泡酒市场得到了很大的发展,并且分成了三个层次:一端是入门级起泡酒,另一端则是高级的名牌香槟,而在两者之间,消费者已经对波尔多起泡酒产生了兴趣。近年来,无论是在法国还是国际市场,波尔多起泡酒的销量涨势都十分强劲。”

图片来源:Jean-Luc Soubie 

在让-吕克看来,波尔多起泡酒最大的优势在于拥有极高的性价比,又能受益于波尔多葡萄酒的盛名。

波尔多的“绿色”发展之路

为了保护得天独厚的风土以及应对气候变化带来的挑战,波尔多的葡萄种植者们在可持续绿色发展之路上一路向前,从未停下过脚步。

斯蒂芬·莫特深知环保是事关子孙后代的重大议题,始终尽最大努力尊重这片风土。如今,法兰西城堡已经获得了IOS14001环保认证以及HVE(高环境价值)3级认证,并且成为目前唯一一座得到碳中和认证的酒庄。斯蒂芬表示:“我们在家族葡萄园种植了13万棵树,以期抵消未来30年的碳排放量。在葡萄园管理方面,我们收集雨水用于机器清洁工作,将玻璃瓶的重量减轻了25%,并采用葡萄残渣制作酒标,终极目标是实现一个尽可能‘绿色’的良性循环。”

图片来源:Château de Lisennes 

作为可持续发展的忠实践行者,利桑内城堡已经在这条路上坚持了25年。让-吕克介绍:“我们在葡萄种植和酿造过程中避免了一切有害化学品,在酒庄内装置绿色光伏发电系统,通过栽种树篱、安装蜂箱、放牧羊群等方式促进葡萄园的生物多样性。”

皮埃尔·卡米纳则表示,卡米纳上盖兰酒庄一直践行可持续的种植方式,计划很快就要转向有机种植。

图片来源:lisennes.fr

这些前瞻性的举措在波尔多绝非个例。截至2021年,波尔多获得环保认证的葡萄园面积已达到种植总面积的75%20多年来,波尔多葡萄酒行业始终致力于让波尔多的每一滴葡萄酒,都打上“可持续”的烙印。(文/Lynn)

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