酒圈里流传着一句话：“有一些葡萄酒有态度，另一些则有海拔（Some wines have attitude, and others have altitude）。”从这句话可以看出，在不少业内人士和葡萄酒爱好者们的心中，葡萄园的海拔对葡萄酒的品质有着非常重要的影响。虽然这一说法或许不够全面，但在一些情况下，例如在气候比较炎热的葡萄酒产区，葡萄园的海拔高度对葡萄酒的品质的确有着至关重要的影响，炎热产区内的优质葡萄酒很多都是出自高海拔的葡萄园。今天，小编便带大家一起探索高海拔葡萄园，看看高海拔葡萄园究竟有哪些特别之处。

一、 如何定义高海拔葡萄园？

对于葡萄栽培来说，高海拔是一个相对的概念，需要结合葡萄园的纬度等特定条件来评判。虽然目前国际上对高海拔葡萄园的界定没有一个统一的标准，但是在一些特定的国家或者地区，大家对这一概念衍生出了一些共识。一般而言，在一些纬度相对较高的欧洲葡萄酒产区，因其气候较为凉爽温和，葡萄园的海拔在500米及以上就已被视为高海拔葡萄园；而在一些纬度较低的南美洲产区，气候相对更为温暖甚至炎热，葡萄园的海拔在1,000米及以上才称得上是高海拔葡萄园。

高海拔葡萄园（图片来源：fincalasmoras.com）

二、 高海拔对葡萄种植有什么影响？

1. 一般来说，海拔越高，葡萄园的平均气温就越低，因此高海拔葡萄园孕育出的葡萄酒与同等条件下海拔更低的葡萄园的酒款相比，通常酒精度更低，酸度更高，整体风格更为轻盈。其次，高海拔带来显著的昼夜温差，有利于葡萄在积累风味物质的同时，还能保持清新的酸度。此外，高海拔葡萄园大多位于岩石较多的斜坡上，能为葡萄酒带来矿物质风味。

2. 高海拔地区的葡萄园接受的阳光照射强度更大，尤其是中波紫外线（UV-B）的辐射，因此，生长在这里的葡萄果实往往果皮较厚且酚类物质丰富，可以赋予葡萄酒更为深邃的颜色、充沛的单宁、浓郁的风味以及出众的陈年潜力。

高海拔葡萄园（图片来源：www.catenazapata.com）

3. 随着全球气候变暖，传统的葡萄酒产区也面临着气温升高带来的挑战。气温升高会造成葡萄果实糖分上升，酸度下降，从而导致酿制出的葡萄酒酒精度偏高，口感失去平衡。但是，如果将葡萄种植在海拔较高的地方，则可以延长葡萄的生长周期，较好地保持葡萄果实的酸度。

4. 虽然高海拔葡萄园具有诸多优势，但是将葡萄种植在高海拔地区同样也存在重重挑战。高海拔意味着地势更为险峻、山坡更为陡峭，在这里种植葡萄存在一定的难度。此外，海拔越高的葡萄园更容易受到霜冻、寒风和其它疾病的侵害，因此需要酒庄和种植农更为细致的管理和呵护。

产自高海拔葡萄园的2016年卡帝娜魔地穆图斯马尔贝克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

三、有哪些代表性高海拔产区？

在世界众多高海拔葡萄园中，以阿根廷分布最广且最为典型，其优质高海拔产区包括：优克谷（Uco Valley）、法玛提纳山谷（Famatina Valley）、萨尔塔（Salta）和卢汉德库约（Lujan de Cuyo）。

优克谷产区位于门多萨（Mendoza），南北纵跨约70千米，东西横跨约22千米，葡萄园海拔大部分位于900至1,500米之间，甚至还有部分园地海拔超过1,600米。这里的土壤类型以冲积土为主，底层为黏土和岩石，表层则分布着较多沙土和石质土壤。该产区属于干燥的大陆性气候，昼夜温差大，降雨量较少，因此图努扬河（Tunuyan River）等河流成为葡萄园重要的灌溉水源。相对凉爽的气候条件使得这里的葡萄果实得以缓慢成熟，糖分和酸度非常均衡，酿造出来的葡萄酒颜色较深，香气浓郁，风味精妙。

门多萨产区（图片来源：winesofargentina.org）

法玛提纳山谷位于拉里奥哈（La Rioja）产区，这里的葡萄园海拔可高达1,375至1,850米，盛产清新芳香的特浓情（Torrontes）白葡萄酒。白天山谷内阳光充足，夜间气温凉爽，昼夜温差大，有助于延长葡萄的生长周期，赋予葡萄果实凝练的风味与较高的酸度。此外，法玛提纳山谷沿安第斯山脉呈南北纵向延伸，形成一个天然风道，为葡萄园带来干燥的风。得益于风道的通风效果与产区内较小的降水量，葡萄园受病害侵扰的可能性大大降低。

萨尔塔产区位于阿根廷北部，所处的纬度低至南纬25°，其葡萄园的海拔可高达1,530至3,111米。较低的纬度与较高的海拔相得益彰，为葡萄种植提供了绝佳的气候条件。产区内夏季白天气温可高达38℃，而夜晚气温能低降至12℃，显著的昼夜温差使得葡萄果实在酚类物质达到成熟的同时还能保持较高的酸度，从而酿造出风格明快、风味浓郁的优质酒款。此外，由于萨尔塔产区属于多山地形，葡萄园多分布在降水稀少的雨影区，因此积雪融水成为葡萄园重要的灌溉水源。

萨尔塔产区（图片来源：www.winesofargentina.org）

卢汉德库约也是门多萨的子产区之一，葡萄园的平均海拔约为1,000米，以酿造风格奔放、风味浓郁的马尔贝克（Malbec）葡萄酒闻名。此外，产区还出产优质的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）和特浓情葡萄酒。卢汉德库约气候炎热干燥，接近于沙漠性气候，门多萨河（Mendoza River）为该产区提供充足的灌溉水源。与低海拔地区的葡萄园相比，这里的葡萄园在白天可以接收到更多的光照，但是在夜晚，来自安第斯山脉的山风又会让其气温趋于凉爽，较大的昼夜温差减缓了夜间葡萄的成熟速度，从而延长了葡萄的生长周期，葡萄果实在获得理想成熟度的同时还能保持不错的酸度。

除了上述介绍的这些，全球范围内还有不少经典的高海拔葡萄酒产区，比如智利的艾尔基谷（Elqui Valley）与利马里谷（Limari Valley）以及南非的苏德兰-卡鲁（Sutherland-Karoo）等产区。它们出产的葡萄酒风格多样，值得我们探索。（文/Flora）