雷司令（Riesling）是世界上最优秀的白葡萄品种之一。由其酿制的葡萄酒芳香馥郁，酸度爽脆，俘获了众多葡萄酒爱好者的心。目前世界上最为经典的雷司令葡萄产区非德国莫属，除此之外，在法国的阿尔萨斯（Alsace）以及澳洲等地，雷司令也有着极为精彩的表现。

一、德国

德国是雷司令的原产地和最经典的产区，其雷司令种植面积居世界第一。这里星罗棋布的13个葡萄酒产区内几乎都种植了雷司令，其中最经典的是摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）三大产区。

1. 摩泽尔

摩泽尔产区包括蜿蜒曲折的摩泽尔河（Mosel River）及其支流萨尔河（Saar River）和乌沃河（Ruwer River）的河谷地区，其名字也来源于摩泽尔河。摩泽尔产区的葡萄园主要位于河谷两岸的陡坡上，是世界上最陡峭的葡萄种植地区之一，坡度最大处可达70°。陡峭的坡度造成作业的困难，几乎所有的劳作都必须由人工完成，包括将每棵葡萄树固定在木桩上，以及搬运被冬雨冲走的板岩土壤。

摩泽尔产区酿造的葡萄酒个性鲜明，散发着杏、蜂蜜和椴花的香气，让人联想到春暖花开的景象。其色泽淡雅，酒体轻盈，酸度清爽，果香浓郁，往往略带极少气泡，魅力十足。这里的板岩土壤可以很好地吸收和反射热量，给葡萄酒带来矿物质和泥土的气息。摩泽尔酿造的雷司令葡萄酒位居全球最优雷司令之列，其香气精致复杂，优雅迷人。

摩泽尔产区板岩土壤（图片来源：www.vdp.de）

2. 莱茵高

莱茵高产区有着丰富的酿酒历史。早在中世纪，这里的教会和一些贵族就与雷司令结下了不解之缘。18世纪时，莱茵高当地种植者已经认识到在不同的成熟阶段采摘葡萄的价值，德国如今的“Pradikatswein（高级优质葡萄酒）”下的六大等级便是由此发展而来的。

莱茵高产区葡萄园（图片来源：www.germanwines.de）

莱茵高的种植面积约为3,116公顷，其中雷司令种植面积占80%。大部分葡萄园都位于莱茵河（Rhine River）北岸和美因河（Main River）的山坡上，均朝向南面。得益于北面陶努斯山（Taunus）的庇护，葡萄享有理想的成熟条件。其地质历史长达数百万年，其间形成了多种多样的土壤：石英岩和板岩，黄土，以及美因茨盆地（Mainz Basin）砾石、沙质和黏土的沉积物。莱茵高出品的雷司令葡萄酒优雅精致，带有一丝香料的味道，果香浓郁，酸度突出，口感丰富。

3. 法尔兹

法尔兹产区位于德国的西南部，地处哈茨山（Haardt Mountains）和莱茵河之间，北接莱茵黑森（Rheinhessen），南部、西部则与法国接壤，其葡萄园南北绵延80余公里。从面积上来说，法尔兹是德国第二大产区，但其产量时常能够占据13产区之首。

法尔兹产区雷司令的种植面积仅次于摩泽尔，酿造的雷司令葡萄酒口感醇厚而细腻，酸度比摩泽尔出产的雷司令葡萄酒要低。在法尔兹，雷司令的种植面积约占总种植面积的四分之一，莱茵平原（Rhine Plain）为葡萄提供了最佳的生长条件。这里的土壤类型多种多样：风化的彩色砂岩、板岩、玄武岩和富含贝类化石的石灰岩，都为雷司令葡萄酒带来了独特的风味。

法尔兹产区葡萄园（图片来源：www.germanwines.de）

二、法国

阿尔萨斯

阿尔萨斯在历史上曾是德国的一部分，位于法德两国的边境地带，是欧洲重要的十字路口，历史悠久。其葡萄种植区集中在孚日山脉（Vosges mountains）东部山麓地带一条南北走向的狭长带状区域，该区域得益于山脉的遮挡，免受雨水和海风的侵袭，气候干燥，阳光充足。4月至11月的生长季温和干燥，通常降雨量较少。9月和10月的气温尤其温和，赋予了葡萄果实漫长且缓慢的成熟期，出产的葡萄酒兼具极佳的清新感和香气浓度。

阿尔萨斯葡萄园景观（图片来源：www.vinsalsace.com）

雷司令是阿尔萨斯种植最广的贵族品种（Noble Variety）。该产区以出产干型的雷司令葡萄酒而闻名。经典的阿尔萨斯雷司令葡萄酒酸度充沛，口感集中，酒体中等至饱满，散发着柑橘类水果与核果的芳香，同时往往带有显著的矿物质气息。

三、澳大利亚

雷司令是个古老而富有魅力的品种，但并非旧世界国家的专利。在新世界国家，尤其是澳大利亚，雷司令也有优异的表现。澳大利亚出产着许多世界一流的雷司令葡萄酒，经典产区包括伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）。

1. 伊顿谷

伊顿谷产区的种植历史可以追溯至1842年，这里生长着一些世界上最古老的雷司令葡萄树。该产区的葡萄园通常位于朝东的山坡上，可以沐浴到早晨柔和的阳光。品质最好的雷司令葡萄酒产自较为凉爽的葡萄园。葡萄树主要依靠自然降水来获得所需水分（通常收集和储存于当地农场内），土层较浅的地块需要定期进行灌溉。

伊顿谷葡萄园（图片来源：www.australianwine.com）

伊顿谷出产的雷司令葡萄酒通常呈干型，以浓郁的柑橘类水果和白花的香气而闻名，入口带有青柠、柠檬和矿物质的风味，明快的酸度萦绕于悠长的余味之中，具备良好的陈年潜力，优质酒款通常可陈酿十年或更久。

2. 克莱尔谷

克莱尔谷凭借出色的雷司令闻名于世，这里最好的雷司令葡萄酒可以陈酿20年以上。该产区气候炎热，而午后的凉爽微风和夜间较低的温度有效地缓解了这一状况。葡萄园大多分布在海拔较高（300至400米）处，有些甚至海拔高达570米，其中雷司令的种植面积占比超过20%。

克莱尔谷葡萄园景观（图片来源：www.australianwine.com）

克莱尔谷出产的雷司令葡萄酒为干型风格，带有多汁且浓郁的柑橘类水果风味，酸度充沛而精细，经过瓶内陈酿能够发展出蜂蜜和烤面包的风味。

除了上述这些产区之外，雷司令的经典产区还包括奥地利的瓦赫奥（Wacha）和克雷姆斯谷（Kremstal），新西兰的坎特伯雷（Canterbury）等等，酿造出的雷司令葡萄酒品质优秀、风格独特。（文/Lucille）