谈到德国的葡萄酒，人们总是首先想到雷司令（Riesling）和米勒-图高（Mulle-Thurgau）等白葡萄酒。确实，白葡萄酒在德国的绝大多数产区占据主导地位。不过，在德国南部的符腾堡（Wurttemberg）产区，红葡萄酒却占了上风，令人眼前一亮。该产区红葡萄酒的产量约占其总产量的80%，是德国生产红葡萄酒比例最高的产区。本文将向你介绍符腾堡产区及其葡萄酒的风格。

一、自然环境

符腾堡位于德国南部，距离“汽车之都”斯图加特（Stuttgart）仅10分钟车程。当地的气候类型为凉爽的大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖阳光，且雨水较多。流经产区的内卡河（Neckar River）及其支流对当地的气温起着调节作用，同时也促进空气流通，避免霜冻灾害和病虫害。

符腾堡的葡萄园总面积为27,895英亩，大多位于河谷两侧陡峭的山坡上。园内的土壤类型主要分为3种：富含贝壳的石灰岩、石灰岩和黏土混合构成的彩色泥灰土以及含有古老芦苇化石的沙石。这些土壤虽然营养物质含量低，难以种植庄稼，却是葡萄树生长的理想之地。

二、葡萄品种

1. 特罗灵格（Trollinger）

特罗灵格是司棋亚娃（Schiava）葡萄在当地的叫法，原产于阿尔卑斯山（Alps），是符腾堡种植面积最广的红葡萄品种，约占21%。由这种葡萄酿造而成的葡萄酒具有非常清新的风格，酒体轻盈，酸度脆爽，展现出红醋栗、草莓和红樱桃等红色水果风味，还夹杂着紫罗兰花香，余味中偶有苦杏仁的味道。

2. 莱姆贝格（Lemberger）

莱姆贝格即蓝佛朗克（Blaufrankisch），其种植面积在符腾堡位居第二，约占15%，且呈增长态势。莱姆贝格葡萄酒酒体适中，口感多汁，单宁柔顺，充满黑莓、李子和黑樱桃的果味，黑胡椒风味显著，还交织着泥土和森林的气息。这种酒因具有鲜明的风格，且陈年潜力优秀，正逐渐成为符腾堡的标志性红葡萄酒。

3. 黑雷司令（Schwarzriesling）

黑雷司令实则与雷司令没有关系，而是黑皮诺（Pinot Noir）葡萄的变种——莫尼耶皮诺（Pinot Meunieur）。这种葡萄更常见于香槟（Champagne）的混酿，但是在符腾堡却可用于酿造轻盈爽口的桃红葡萄酒，也会出现在一些德国起泡酒（Sekt）中。

4. 斯贝博贡德（Spatburgunder）

斯贝博贡德是德国人对黑皮诺的称呼，这种葡萄在相邻的巴登产区大展拳脚，在符腾堡也有少量种植。符腾堡的斯贝博贡德葡萄酒散发出酸樱桃等红色水果风味，展现出大黄的独特气息和明显的矿物味，有时还带有烘烤和香料的味道。其单宁细腻，风味浓郁，脆爽的酸度带来清新的口感。

5. 雷司令

虽然红葡萄酒是符腾堡产区的主角，但是德国的“名片”雷司令依然在此占据了18%的种植面积。与德国其他产区一样，这里的雷司令从干型到甜型应有尽有，展现出核果、柑橘类水果、新鲜草本和湿石头的气息，还时常带有咸鲜味。其中，品质最好的符腾堡雷司令具有极佳的陈年潜力。

6. 肯纳（Kerner）

肯纳是原产于符腾堡的白葡萄品种，在1969年由特罗灵格和雷司令杂交而成，冠以当地一位诗人的名字。与雷司令相比，肯纳能够适应更多变的种植环境，产量更高。肯纳葡萄酒清新活泼，香气特征与雷司令相似，兼具果香和咸鲜气息。不同的是，其酸度更为柔和，有时展现出微妙的杏子和杏仁风味。（文/Lato）