说起法国葡萄酒，有人会想起波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy），也有人会想到香槟（Champagne）或者罗讷河谷（Rhone Valley）。有一个产区极为低调，鲜为人知，那就是汝拉（Jura）产区。今天，我们一起来探索这个神秘的产区。

一、独特的地理及气候

汝拉产区在法国东部，靠近瑞士，处于人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。它的气候条件与相邻的勃艮第相似，同属大陆性气候，但其冬季更长更冷。因此，葡萄的生长季节更长，采收通常在11月，有时候甚至在12月。

汝拉大多数优质的葡萄园都坐落于海拔约200至400米之间的西南或西部土坡上。土壤混杂着石灰石和泥灰岩。得益于土壤的独特性，汝拉产区才能种植一些其他产区无法种植的品种。

二、富有特色的种植品种

汝拉产区有5大种植品种，勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）在这里都有种植。此外，汝拉还有一些颇具特色的品种。

1. 萨瓦涅（Savagnin）

图片来源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

萨瓦涅是汝拉当地最著名的白葡萄品种。其颗粒小，颜色淡，成熟比较缓慢，酿造出的白葡萄酒通常是干型，口感略显辛辣，却又不乏清新之感。

2. 特卢梭（Trousseau）

特卢梭在葡萄牙常被用于酿造波特（Port），但汝拉产区用它来酿造红葡萄酒。这种酒一般会有野味和泥土的风味，酒体饱满，风味丰富。

3. 普萨（Poulsard）

图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

这一品种虽然颜色深沉，但是皮十分薄，甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡，接近桃红葡萄酒的色泽。这种葡萄酒具有精致而独特的香气，口感清淡柔和。

　　4. 黑皮诺

在汝拉地区，黑皮诺经常与特卢梭、普萨一起酿制，以获得更丰盈的酒体和结构。现在该地区的酿酒师也开始尝试单一品种的黑皮诺红葡萄酒，这些酒比勃艮第的黑皮诺葡萄酒酒体更为轻盈。

5. 霞多丽

由于天气寒冷的原因，汝拉地区酿造的霞多丽与勃艮第夏布利（Chablis）风格相似，同样酸度较高，酒体纤瘦。

三、别具一格的葡萄酒风格

尽管汝拉的葡萄酒产量不高，但却是法国最富有特色的葡萄酒产区之一。这里出产的葡萄酒风格别具一格，尤其是黄酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）。

1. 黄酒

黄酒是汝拉地区最具代表性的葡萄酒。其酿酒方式与西班牙的雪莉（Sherry）相似，在萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘，放入橡木桶中发酵，然后储存至少6年的时间，期间不添桶。渐渐地，酒液表面会形成一层与雪莉酒相似的酒花（Flor），这层膜能保护葡萄酒不被过度氧化。桶里酒液会随着时间流逝慢慢蒸发，直到6年3个月后，剩下60%的酒会被装入克拉夫兰瓶（Clavelin）。这种瓶子是当地特有的，容量只有620毫升。

黄酒色泽晶莹华贵，带有独特的核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，余韵相当悠长，陈年潜力极强，可达数十年。

2. 稻草酒

稻草酒是一种使用在稻草上风干的葡萄酒来酿造的甜酒。具体方法是将采收后的霞多丽、萨瓦涅或者普萨放置于麦秆堆上，风干6周。大约在圣诞节至1月底期间，等到葡萄的水分丧失、糖分升高后，对葡萄进行压榨，接着在橡木桶中陈酿2至3年。这种酒颜色金黄，口感甜美诱人，带有杏脯和果酱的风味，陈年潜力也是不容小觑。

　　3. 起泡酒（Cremant）

汝拉也有品质杰出的起泡酒。这些起泡酒采用霞多丽或者黑皮诺以传统方法酿造，果香馥郁，口感清新脆爽，风格平易近人，性价比也是颇高。

4. 麦文酒（Macvin）

这种酒是未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地（Brandy）相混合，得到酒精度16°至22°的利口酒，口感香甜浓郁，可以作为开胃酒饮用。（文/Shirley）