“没有沃尔奈（Volnay），就没有真正的喜悦。”这句俗语具体出自何处，已无从考究，但流传至今至少说明了沃尔奈的辉煌成绩。在勃艮第的众多黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中，沃尔奈的葡萄酒是最雅致、柔和的，让人想起徐志摩诗中所言“最是那一低头的温柔，恰似一朵水莲花，不胜凉风的娇羞”。

1. 沃尔奈的辉煌

沃尔奈是勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的产酒村之一，它坐落在默尔索村（Meursault）和玻玛村（Pommard）之间。几个世纪以来，在风格柔顺的勃艮第红葡萄酒中，沃尔奈的红葡萄酒是毋庸置疑的佼佼者，备受王室和葡萄酒爱好者的青睐。15世纪，法国瓦卢瓦王朝（Maison capetienne de Valois）国王路易十一世（Louis XI）下令将1477年份的沃尔奈村葡萄酒全部上交宫廷。波旁王朝（Maison de Bourbon）时期，国王路易十四（Louis XIV ）的内务总管总是大批量采购沃尔奈的葡萄酒，以供宫廷享用，他认为沃尔奈是最好的葡萄酒产区。此外，美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也偏爱这个产酒村的雅致美酒，称它们“无与伦比，完美无瑕”。1937年，沃尔奈获得了勃艮第法定产区的地位，并继续创造着属于这片风土的辉煌。

2. 沃尔奈的风土

一位名为迪布瓦（Dubois）的神甫曾说：“沃尔奈这丰富多样的地质资源，定不会让地质爱好者们失望。”沃尔奈的土壤非常特别，土层的表面含有大量砂岩、石灰岩和硅石，相对较为松软。其中，鲕状的石灰岩有着和莫尔万（Morvan）地区的浅红色火成岩相似的表面，这种石灰岩在斜坡的顶部占主导地位。斜坡往下的地方，是层层白垩土覆盖的阿尔戈夫阶（Argovien）石灰岩。地势再低处由淡红色的中侏罗式巴通阶（Bathonian）的石灰岩、卵石和富含铁元素的土壤组成。山脚的土壤则厚厚的碎石土壤。正是这样独特的风土，造就了沃尔奈细腻轻柔的葡萄酒风格。

3. 沃尔奈的黑皮诺红葡萄酒

如果把波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比作贝多芬（Beethoven）高昂的交响曲，那么沃尔奈黑皮诺无疑是贝多芬悠扬的弦乐四重奏。沃尔奈的红葡萄酒非常具有女性气质。这些葡萄酒大都拥有紫罗兰、鹅莓和樱桃的芳香，陈年后会发展出香料、动物和烤李子的香气。年轻的沃尔奈葡萄酒，水果的香气较为直接开放，喝到嘴里，仿佛咬了一口新鲜的水果，连呼吸都充满了清新的果香。根据葡萄酒的搭配原则，沃尔奈黑皮诺可以搭配的美食有很多，烤鸡、牛排、威灵顿牛柳、加入香料的烤猪肉、蘑菇等等都可以和它搭配享用。陈年后的沃尔奈葡萄酒还可以为陈年的奶酪佐餐。（文/Estella）