1976年8月24日，法国法律正式将瓶中发酵且带有气泡的酒命名为起泡酒（Sparkling），所以今年起泡酒已经40岁啦！不过，法国起泡酒著名产区阿尔萨斯（Alsace）酿造起泡酒的历史远超过40年。

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1900年，阿尔萨斯酿酒家朱利安·德普（Julien Dopff）和他的父亲一同参观了巴黎环球展览（Universal Exhibition of Paris），其中香槟酿造方式的展示令他们印象深刻，更让他们萌生了用阿尔萨斯本土葡萄品种酿造起泡酒的想法。于是，展览过后德普并没有马上回到阿尔萨斯，而是在香槟区（Champagne）逗留了两年，学习香槟的酿造方法，之后学成返乡，将香槟的酿造方法带回了阿尔萨斯。也正因如此，如今阿尔萨斯的起泡酒和香槟一样采用传统方式酿造，阿尔萨斯起泡酒更是成为了继香槟之后最受欢迎的起泡酒。

那究竟什么是阿尔萨斯起泡酒呢？阿尔萨斯起泡酒是法国除了香槟以外用传统方式酿造的带有气泡的葡萄酒。阿尔萨斯起泡酒的酿造条件严苛，除了要求在瓶中发酵外，还要求至少熟化9个月并进行充分的酒泥接触。

香槟是起泡酒的一种。但是只有香槟区出产的起泡酒才能称为香槟。香槟通常是由黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）或霞多丽（Chardonnay）酿制而成。而在阿尔萨斯，除了桃红起泡酒规定一定要用黑皮诺酿造以外，其他起泡酒对酿酒葡萄品种的要求并不十分严格。大部分是由阿尔萨斯出产的白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）或霞多丽（Chardonnay）酿造而成，且以混调为主，不过也有一部分是采用单一葡萄品种酿造。所有的阿尔萨斯起泡酒都是干型的，口感非常清新。

法律规定阿尔萨斯每年三月就要定下酿造起泡酒的葡萄园区，一经决定，不能随意更改。事实上，因为起泡酒的酿酒葡萄需要特殊管理和酿造，所以提前决定好葡萄园区能有效地保证阿尔萨斯起泡酒的质量。

阿尔萨斯起泡酒的酿酒葡萄要求纯手工采摘，采用箱子运输，同时运输过程要避免碰撞和摩擦，保证葡萄以最佳状态抵达酿酒厂。酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄一般进行整串压榨，不过压榨力度不能太大，每150千克的葡萄中，仅采用最先压榨出来的100升葡萄汁来酿造起泡酒。阿尔萨斯的起泡酒不需要补液或者只需要少量补液，因为阿尔萨斯和香槟的纬度几乎一样，气候较干，阳光充足，这样的气候下生产的葡萄会更为成熟和圆润，风味更为复杂，葡萄的糖分含量也较高。（文/Luisa）