雷司令（Riesling）芳香浓郁、充满活力、无需橡木桶等的熏染，被众多葡萄酒评论家和爱好者称为世界上最精良的白葡萄品种，其酿造出的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地展现葡萄园风土特色。在世界各地众多的葡萄酒产区中，德国和法国阿尔萨斯（Alsace）的雷司令则最具代表性。这两个产区的雷司令发展历史虽有多处重叠，然而其风格却是大不相同。

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一、历史交错，渐走殊途

在德国，雷司令的最早记录出现于1435年莱茵高（Rheingau）产区的一张清单上，之后雷司令的种植逐渐扩展到莱茵黑森（Rheinhessen）、摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）、那赫（Nahe）等葡萄酒产区。到现在，雷司令早已成为德国种植面积最广的葡萄品种，占葡萄种植总面积的80%。

在法国阿尔萨斯，虽然有关雷司令种植的最早记录出现在1628年，但是早在1477年，雷司令就被洛林公爵（Duke of Lorraine）赞誉为阿尔萨斯地区最精妙的葡萄酒之一。现如今，超过20%的阿尔萨斯葡萄园都种植着雷司令。

雷司令的原产地是德国，它是德国和阿尔萨斯最早记录在案的葡萄品种。由于历史原因，阿尔萨斯的政权在法国和德国政府间多次更迭，因此，德国和阿尔萨斯的雷司令在历史发展上拥有众多的重合之处。而在葡萄酒贸易发展前期，阿尔萨斯的葡萄酒都是和德国的葡萄酒一起通过莱茵河运输的。直到第二次世界大战后，阿尔萨斯的雷司令开始自成体系，逐渐形成了自身的独特风格。

二、风土各异，风格不同

在地理位置上，阿尔萨斯位于法国的东北角，刚好与德国接壤。但这两个相近的产区却拥有不同的风土和气候条件，造就了两地雷司令葡萄酒的不同风格。

德国是世界上最寒凉的葡萄酒产区，晚熟且具有极强的抵御霜冻能力的雷司令刚好能够很好地适应德国的寒冷气候。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这赋予了该地的雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。目前，德国最优质的雷司令产区包括摩泽尔、法尔兹和莱茵黑森等地。

相对于德国来说，阿尔萨斯的气候更为温暖，加上阿尔萨斯特有的富含钙质的黏质土壤，这些因素共同作用，赋予了该地雷司令丰满的酒体、丰富的口感、均衡的酒体和复杂的矿物质风味。

三、技艺差别，类型相异

除了由风土和气候等自然因素的影响造成的风格差异外，不同的酿酒传统和技艺也为阿尔萨斯和德国雷司令的不同风格和类型做出了巨大贡献。

在德国，雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒，从甜型到半干型再到干型，全部都囊括在德国绚丽多姿的雷司令葡萄酒中。一般来说，德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是：珍藏级（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese）、逐粒枯选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。雷司令在德国的成熟期一般是在9月到10月，而晚收的雷司令最晚可在2月份进行采收。同时，德国使用雷司令酿制的贵腐甜酒也深受消费者的欢迎。

而阿尔萨斯地区作为法国唯一一个将雷司令纳入法定葡萄品种的AOC产区，其出产的雷司令大多为干型。该地在酿造雷司令葡萄酒时更偏向于采用法国传统酿造工艺，酿造出的葡萄酒酒精度较德国更高，一般在12%左右。同时，阿尔萨斯的法规允许在未发酵的葡萄汁中添加糖分，以增加完成发酵的葡萄酒的酒精度。值得一提的是，阿尔萨斯地区的优质雷司令，尤其是特级葡萄园出产的雷司令，拥有极高的陈年潜力，有些甚至能收藏20年之久。

近些年来，为了迎合市场的需求，德国和阿尔萨斯的葡萄酒差异也在逐渐缩小。德国也开始酿造越来越多的干型和几近干型的雷司令葡萄酒。而阿尔萨斯酿造的雷司令也呈现出一种“越来越甜”的趋势。同时，阿尔萨斯地区的雷司令也呈现出较早采收的势头，以赋予葡萄酒足够的酸度来平衡甜度，并维持其陈年潜力。（文/Olivia）