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各国葡萄酒制度:差别还不小…… 2015年08月10日 13:00    红酒世界网
摘要: 葡萄酒作为一个产业,在任何国家都会受到相关法律法规的质量约束。本文介绍的内容即是对主要产酒国的葡萄酒原产地制度的简要介绍。

葡萄酒制度是各国家为治理本国相关产业而制定出的法律法规。在这些法律法规中,最重要的就是原产地制度。

1. 原产地制度是什么?

在欧美地区,原产地制度是针对饮料或食品生产制定的执行标准,指的不光是原产地原料,还包括原产地生产和原产地包装。如果这三者有一项不符合,就不能称为法律承认的原产地产品。

2. 主要产酒国葡萄酒原产地制度的背后

(1)法国

1935年,法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法(INAO),其中针对原产地有了严格的规定,这就是原产地的第一个标准——AOC(Appellation d’Origine Controlee),字面意思就是原产地命名控制。这个标准界定了原产地厂商,只能生产由原产地采购的葡萄所制造的葡萄酒,同时生产工艺必须符合原产地标准规定,并完全在原产地生产和制造,产量也要符合标准,装瓶地址也需要是原产地。

以波尔多(Bordeaux)1855三级庄的美人鱼城堡红葡萄酒(Chateau Giscours, Margaux, France)为例,该酒受法律保护的产区就是“玛歌”,即要想在酒标上标注“Margaux”的字样,必须要符合这一区对葡萄酒品种、质量等多方面的要求。只要此酒有一处不合规,它酒标上的产区字样就要降格处理。

(2)意大利

上世纪60年代以前,意大利的葡萄园景象并非我们今日所看到的那样,那时的葡萄园可以混合多种不同的品种一起种植。很多人认为,意大利葡萄酒在国际市场上无法与法国相抗衡,就是因为意大利没有像法国那样建立了一个有效的AOC制度。据此,从1963年开始,意大利开始制定自己的分级制度,并于1966年正式实施。起初,该分级制度只有DOC和VDT两个等级。到了1980年,相关部门增加了DOCG等级。1992年,IGT级别也加入了该体系。

DOCG是意大利等级最高的葡萄酒,生产条件与规定最严格,它除了要符合DOC的相关规定外,还要至少有5年DOC的经历;进入消费市场的葡萄酒必须是5升以下的瓶装包装;每个瓶上都应该有国家标识——官方限量粉色封条;经过两次实品检测。

值得一提的是,最初被评为DOCG的5个产区有巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。如今,这5个产区的葡萄酒依旧叱咤风云,不辜负DOCG的盛名。当然,出世较晚的IGT级葡萄酒中也有质量可与DOCG葡萄酒相媲美的创新型葡萄酒,如西施佳雅(Sassicaia)等超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒。

(3)西班牙

一般来说,旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后,就不再细分了,但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长,在美国橡木桶中熟成的时间也比较长,于是在法定产区(Denominacion de Origen,简称DO)及以上的葡萄酒中,又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次。

A. 特级珍藏酒(Gran Reserva)

特级珍藏酒红葡萄酒上市前至少熟成5年,其中至少18个月在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年,其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在珍藏(Reserva)葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的挑选,品质绝优。

B. 珍藏酒(Reserva)

珍藏红葡萄酒上市前至少熟成3年,其中至少1年半在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年,其中至少半年在橡木桶。珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高,必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。

C. 陈酿酒(Crianza)

陈酿酒红葡萄酒上市前至少熟成两年,其中至少半年在橡木桶,白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。这类葡萄酒是性价比很高的酒,适合各个场合。

D. 新酒(Vino Joven)

新酒上市前至少熟成一年,但没有经过橡木桶的酒。新酒在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,如果经济条件有限,新酒是非常推荐的类型,并且很多新酒白葡萄酒性价比非常高。

(4)德国

与大多数旧世界产酒国,尤其是法国分级制度不同,德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。这主要是因为德国所处纬度较高,因此气候较为寒冷,对葡萄的成熟度影响较大,而葡萄的成熟度又对葡萄酒的质量影响非常大,同时也是消费者购买葡萄酒时的一个重要参考指标。简单来说,目前德国葡萄酒共分为四个等级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)以及高级优质餐酒(Pradikatswein),其中,Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat(简称QmP)于2007年更名而来。

文章第一张图之所以将德国葡萄酒这项法规的生效时间定义为1971年,就是因为这一年的葡萄酒法律着重突出在Qmp(Pradikatswein)的基础上再分出上图中以葡萄的成熟(或贵腐)程度定义的级别,以及用符合条件的带冰葡萄压榨发酵而成的冰酒(Eiswein)(文/大宝)

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