葡萄酒制度是各国家为治理本国相关产业而制定出的法律法规。在这些法律法规中，最重要的就是原产地制度。 

1. 原产地制度是什么？      

在欧美地区，原产地制度是针对饮料或食品生产制定的执行标准，指的不光是原产地原料，还包括原产地生产和原产地包装。如果这三者有一项不符合，就不能称为法律承认的原产地产品。      

2. 主要产酒国葡萄酒原产地制度的背后      

（1）法国      

1935年，法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法（INAO），其中针对原产地有了严格的规定，这就是原产地的第一个标准——AOC（Appellation d’Origine Controlee），字面意思就是原产地命名控制。这个标准界定了原产地厂商，只能生产由原产地采购的葡萄所制造的葡萄酒，同时生产工艺必须符合原产地标准规定，并完全在原产地生产和制造，产量也要符合标准，装瓶地址也需要是原产地。

以波尔多（Bordeaux）1855三级庄的美人鱼城堡红葡萄酒（Chateau Giscours, Margaux, France）为例，该酒受法律保护的产区就是“玛歌”，即要想在酒标上标注“Margaux”的字样，必须要符合这一区对葡萄酒品种、质量等多方面的要求。只要此酒有一处不合规，它酒标上的产区字样就要降格处理。      

（2）意大利      

上世纪60年代以前，意大利的葡萄园景象并非我们今日所看到的那样，那时的葡萄园可以混合多种不同的品种一起种植。很多人认为，意大利葡萄酒在国际市场上无法与法国相抗衡，就是因为意大利没有像法国那样建立了一个有效的AOC制度。据此，从1963年开始，意大利开始制定自己的分级制度，并于1966年正式实施。起初，该分级制度只有DOC和VDT两个等级。到了1980年，相关部门增加了DOCG等级。1992年，IGT级别也加入了该体系。 

DOCG是意大利等级最高的葡萄酒，生产条件与规定最严格，它除了要符合DOC的相关规定外，还要至少有5年DOC的经历；进入消费市场的葡萄酒必须是5升以下的瓶装包装；每个瓶上都应该有国家标识——官方限量粉色封条；经过两次实品检测。      

值得一提的是，最初被评为DOCG的5个产区有巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。如今，这5个产区的葡萄酒依旧叱咤风云，不辜负DOCG的盛名。当然，出世较晚的IGT级葡萄酒中也有质量可与DOCG葡萄酒相媲美的创新型葡萄酒，如西施佳雅（Sassicaia）等超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。

（3）西班牙     

一般来说，旧世界产酒国因品质的高低将葡萄酒分成几个等级后，就不再细分了，但由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，于是在法定产区（Denominacion de Origen，简称DO）及以上的葡萄酒中，又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次。 

A. 特级珍藏酒（Gran Reserva）      

特级珍藏酒红葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18个月在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在珍藏（Reserva）葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的挑选，品质绝优。      

B. 珍藏酒（Reserva）      

珍藏红葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高，必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。      

C. 陈酿酒（Crianza）      

陈酿酒红葡萄酒上市前至少熟成两年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。这类葡萄酒是性价比很高的酒，适合各个场合。      

D. 新酒（Vino Joven）      

新酒上市前至少熟成一年，但没有经过橡木桶的酒。新酒在西班牙语里是年轻的意思，窖藏时间非常短，如果经济条件有限，新酒是非常推荐的类型，并且很多新酒白葡萄酒性价比非常高。      

（4）德国 

与大多数旧世界产酒国，尤其是法国分级制度不同，德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。这主要是因为德国所处纬度较高，因此气候较为寒冷，对葡萄的成熟度影响较大，而葡萄的成熟度又对葡萄酒的质量影响非常大，同时也是消费者购买葡萄酒时的一个重要参考指标。简单来说，目前德国葡萄酒共分为四个等级：日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）以及高级优质餐酒（Pradikatswein），其中，Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（简称QmP）于2007年更名而来。      

文章第一张图之所以将德国葡萄酒这项法规的生效时间定义为1971年，就是因为这一年的葡萄酒法律着重突出在Qmp（Pradikatswein）的基础上再分出上图中以葡萄的成熟（或贵腐）程度定义的级别，以及用符合条件的带冰葡萄压榨发酵而成的冰酒（Eiswein）（文/大宝）