稍微懂点儿葡萄酒的人都知道，在法国勃艮第（Burgundy），红葡萄酒基本只采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒则只采用霞多丽（Chardonnay）酿造。而在另一产区波尔多（Bordeaux），几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。你是否知道当中的原因呢？

气候不同

勃艮第位于法国东部的内陆地区，属于大陆性气候。它气候比较寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。另外，勃艮第四季分明，气候稳定，适合葡萄的种植和成熟。得益于此，勃艮第的葡萄产量和质量比较稳定。难怪勃艮第如此“任性”，采用单一品种酿酒。

勃艮第

波尔多上梅多克产区（图片来源：www.bordeaux.com/fr）

相比之下，波尔多位于法国西南，属于大西洋气候。波尔多位于沿海地区，受墨西哥湾暖流的影响非常大。这恰恰是一把“双刃剑”！若暖流带来的温暖潮湿适度，则有利于葡萄的生长，若湿度过大，则会促进细菌的滋生，将葡萄扼杀在摇篮之中。由此可见，波尔多的葡萄园常常受到多变的天气情况影响，每年品质和产量因而不稳定。为减少收成不稳定带来的损失，机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种。因为每年每个品种的表现不一，酿酒师可以根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配，取长补短，使最终的成品达到最佳品质。

种植品种各异

勃艮第葡萄种植面积约2.5万公顷，主要种植的红葡萄品种是黑皮诺。黑皮诺是公认的天生娇贵、难以种植的葡萄品种，全世界也公认只有在勃艮第才有最佳表现。主要的白葡萄品种霞多丽也唯有在勃艮第才能展现独特的风味。为了突出单一品种的特色，勃艮第的葡萄酒几乎都采用单一的葡萄品种酿制。

波尔多葡萄种植面积达13万公顷，葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）等。丰富的葡萄品种成就了波尔多“大胆”地混酿葡萄酒的优势。

观念不一

谈及勃艮第，许多人会联想到传统甚至是保守。勃艮第人沿袭数百年来的传统，始终坚持采用单一品种酿酒。他们更愿意把时间花在改善葡萄酒的品质上，通过优质以及高贵的葡萄酒俘获人心。

与勃艮第相比，波尔多更加开放。这是因为它位于港口位置，又曾经被英国殖民统治，与外界的接触比勃艮第更早。这就造就了波尔多人“开放，敢于尝试”的性格特点。这一特点也体现在他们敢于采用“波尔多式混酿”。（文/Shirley）