普罗旺斯（Provence），这个与薰衣草、太阳花、橄榄树、葡萄酒紧紧相连的名字，是阳光与浪漫的象征。这里不仅出产白葡萄酒和红葡萄酒，其桃红葡萄酒更是越来越受到世人的关注。目前，该地区的88%葡萄酒都是桃红葡萄酒。

一、普罗旺斯的历史

在公元前6世纪，福西亚人（Phocaean）建造了今天的马赛市（Marseilles）。他们是来自东方的贸易者，穿梭在地中海两岸，将葡萄树和葡萄酒带到了这里，并在法国南部地区种植葡萄。

在那时，这里出产的葡萄酒并不是我们今天所说的红葡萄酒。葡萄被压榨后很快就进入发酵阶段，因此其葡萄酒颜色并不是深。到公元前2世纪罗马人占领这里时，马赛的这种桃红葡萄酒已经非常出名，人们都在垂涎这种美酒。随着罗马帝国贸易网络的建成，这种桃红葡萄酒的威名也逐渐盛名远扬。

普罗旺斯在拉丁语的意思是“我的领土”。这片富庶之地深受天主教影响，一直是巴塞罗那（Barcelona）统治者和神圣罗马帝国争夺的焦点，种植于此的各种葡萄就是这部战争史的见证者。在这里，天主教的修士们管理着葡萄园并发展了酿酒技术。

然而，尽管历史悠久，但普罗旺斯却一直默默无闻，其葡萄酒也不例外。不过幸好这一状况正在逐步改善，人们对桃红葡萄酒的热情也在不断高涨。

二、普罗旺斯的地理

这片位于地中海沿岸的法国领土西临罗讷河谷（Rhone Valley），东接蓝色海岸（Cote d’Azur），东西长约150英里，南北宽约100英里。普罗旺斯有着超过2,600年的酿酒史，被誉为法国最古老的葡萄酒产区，因此其在葡萄酒世界里的份量也不容忽视，更何况它可是唯一一个以出产桃红葡萄酒为主的产区呢！

普罗旺斯有着上天恩赐的气候条件，阳光充沛，雨量适宜，白天温暖，夜晚清凉，特别适合葡萄的生长。此外，还有地中海调节这里的温度，著名的密斯脱拉风（Mistral）为这里的葡萄园带走潮湿和虫害，留下一片洁净的天空。一般而言，葡萄达到成熟所需要的最低阳光照射时间为1,400小时/每年，而普罗旺斯的年平均日照时间为2,700-3,000小时。

普罗旺斯地形复杂多变，连绵的青山为葡萄园营造出适合生长的缓坡和山谷。土壤类型也多种多样，西部以石灰岩土壤为主，而东面则以花岗岩土壤为主，在一些地方还有火山岩土壤。

走进普罗旺斯就好像走进了一片狂野的花丛，目光所及之处满是百里香、杜松子、迷迭香和薰衣草。许多人都说，这些植物也同样影响着葡萄酒的风格特点。

三、普罗旺斯的葡萄品种

由于有着不同的土壤、气候、海拔和历史，普罗旺斯成了许多葡萄品种的故乡，其中有一些仅在这里才能发现。普罗旺斯的法定葡萄品种约有36种，它们原产于法国、西班牙、意大利、希腊和匈牙利等国。

白葡萄品种：侯尔（Rolle）、白玉霓（Ugni Blanc）、布布兰克（Bourboulenc）、克莱雷（Clairette）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc），以及长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。本土品种如白帕斯卡（Pascal）、白特蕾（Terret Blanc）、Spagnol和皮内罗洛（Pignerol）也有种植，但几近消失。

白玉霓（图片来源：www.bordeaux.com）

红葡萄品种：黑歌海娜（Grenache Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）、丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此外还有一些本土品种如堤布宏（Tibouren）、布拉格（Braquet）、Calitour、黑福尔（Folle Noir）和芭芭罗莎（Barbaroux）等。

四、普罗旺斯的葡萄酒产区

普罗旺斯葡萄酒产区由9大AOC产区组成。

1. 普罗旺斯丘（Cote de Provence）

普罗旺斯丘是普罗旺斯产区最大的AOC子产区，约出产着整个普罗旺斯葡萄酒总量的75%，其中89%是桃红葡萄酒。

由于该子产区幅员辽阔，因此影响其葡萄酒风格的因素众多而复杂，如气候条件、葡萄园海拔、土壤类型或降雨量等等。许多人都认为，普罗旺斯丘葡萄酒毫无特色，然而事实并非如此。你只要看看这里不同的地区和子产区就知道，其实这里的葡萄酒风格多种多样，都是其独特风土的最好诠释者。普罗旺斯丘拥有四个子产区——圣-维克多（Sainte-Victoire）、拉隆德（Lalonde）、弗雷瑞斯（Frejus）和皮耶尔雷弗（Pierrefeu），其名字可以标注在葡萄酒酒标上。

圣-维克多——这里可谓是人杰地灵，法国著名的艺术家马蒂斯（Matisse）、塞尚（Cezanne）和梵高（Van Gogh）等均出生于此，也许他们的创造灵感就源于这里可口的红葡萄酒和桃红葡萄酒。这里的葡萄园位于山谷地带，以石灰岩土壤为主。

拉隆德——这里的土壤含有大量的石英，具有很好的保温作用，而且酸度低；降雨量少还伴有徐徐海风。神索和歌海娜是这一产区的主要酿酒葡萄，大多数葡萄酒都是桃红葡萄酒。

弗雷瑞斯——坐落于普罗旺斯丘东部，埃斯特雷尔山脚下的火山岩土壤非常适合堤布宏的生长。这里出产的桃红葡萄酒是醒目的三文鱼颜色，而红葡萄酒则必须经过6个月的橡木桶陈年。

皮耶尔雷弗——位于法国港口土伦北面，距地中海仅20英里，主要种植歌海娜、西拉和神索。这里的页岩土壤也同样非常适合茴香以及薰衣草等的生长，因此赋予了这里的红葡萄酒和桃红葡萄酒独特的个性。

2. 埃克斯丘（Coteaux d’Aix en Provence）

面积仅次于普罗旺斯丘，深受密斯脱拉风的影响。葡萄种植史可以追溯到公元前6世纪，而且在公元15世纪这里的很多葡萄园甚至深受欧洲皇室褒奖。现在，桃红葡萄酒是这里的主角，一般采用歌海娜、慕合怀特、神索、西拉和古诺瓦兹混酿而成。赤霞珠也在这里留下身影，这要归功于拉朗格酒庄（Chateau LaLagune）庄主乔治•布吕内（Georges Brunet）在二战后的引进。

3. 瓦尔丘（Coteaux Varois de Provence）

Varois意为心脏，位于普罗旺斯最中间，连绵的石灰岩质山脉为这里的葡萄园营造出多种微气候。高海拔的葡萄园气候更加凉爽，因此这里的葡萄成熟过程更长，其葡萄酒也拥有非常脆爽的酸度，复杂的风味和结构。这里同样以桃红葡萄酒为主，主要由神索、慕合怀特、歌海娜和西拉酿造，白葡萄酒品种则以侯尔为主。

4. 波城（Les Baux de Provence）

这里是普罗旺斯最为炎热的地方，素有“地狱之谷”之称。波城位于历史古城阿尔勒（Arles）北面，这里的葡萄园坐落在阿尔卑斯山脉上，尽管这些地方气候多变和地形复杂，但非常适合葡萄生长。密斯脱拉风将这里的潮湿空气带走，而且年均日照时间达3,000小时。事实上，近半数的种植者都采用提前采摘的方式来保证葡萄酒的清爽口感。红葡萄酒是波城的特产，主要由歌海娜、西拉、神索和赤霞珠酿造。

5. 卡西斯（Cassis）

卡西斯位于马赛市东面，濒临地中海，是普罗旺斯首个AOC产区。在18世纪的根瘤蚜病中，卡西斯的葡萄园散失殆尽，但近年来的重新种植让这里重新焕发生机。目前，卡西斯主要生产白葡萄酒。玛珊是主要葡萄品种，其次是克莱雷，因此这就造就了卡西斯白葡萄酒浓郁的果香和优雅的口感，充满了柑橘、桃子、蜂蜜和干草味，有人甚至还说它们还伴有海洋的咸湿气息。

6. 邦多勒（Bandol）

与卡西斯完全不同，邦多勒则以红葡萄酒为主，这里贫瘠而透水性好的砂质泥灰岩和石灰岩土壤非常适合喜热晚熟的慕合怀特的生长。这里的红葡萄酒以风味浓郁著称，大多都采用高达95%的慕合怀特酿造，而且在发售前必须经过至少18个月的橡木桶陈酿。当然，这里也出产由克莱雷和白玉霓或布布兰克混酿的白葡萄酒和结构精良、风味多样的桃红葡萄酒。

7. 派勒特（Palette）

派勒特是普罗旺斯最小的AOC产区，以石灰岩和黏土土壤为主，其葡萄种植史可以追溯到公元前1世纪的罗马时期。慕合怀特是这里的主要种植品种，既用来酿造桃红葡萄酒也用来酿造红葡萄酒，与其混酿的葡萄品种有神索、歌海娜以及一些不常见的葡萄品种如卡斯泰（Castet） 、汉堡麝香（Muscat de Hamburg）以及小布朗（Petit Brun）等。此外，这里的红葡萄酒还必须经过至少18个月的橡木桶陈年，其风格类似于邦多勒的红葡萄酒。白葡萄酒占据这一子产区总出产量的37%左右，往往采用白克莱雷、布布兰克以及一些稀有品种如灰特蕾（Teret Gris）、匹格普勒（Piquepoul Blanc）和琵卡丹（Aragnan）等。在派勒特，不管是白葡萄酒还是桃红葡萄酒都必须经过至少8个月的橡木桶陈年才能发售。

歌海娜（图片来演：www.winesofcanada.com）

8. 贝莱（Bellet）

贝莱的葡萄园零星地散布在尼斯市（Nice）周边的陡峭山坡上。这里的酿酒葡萄非常少见，其中主要的白葡萄品种是侯尔，主要红葡萄品种是布拉格和黑福尔（Folle Noire）。另外，贝莱是普罗旺斯唯一一个允许采用霞多丽酿酒的AOC产区，还有其桃红葡萄酒带有明显的玫瑰香。

9. 皮耶尔瓦赫（Pierrevert）

皮耶尔瓦赫直到1998年才被认定为AOC产区，是9个AOC产区里最年轻的。皮耶尔瓦赫位于阿尔卑斯山脉，与吕贝隆市相邻，不管是其葡萄品种还是其葡萄酒风格都深受罗讷河谷的影响。主要红葡萄品种是歌海娜和西拉，有时还会加入神索和佳丽酿，而白葡萄品种主要是白歌海娜、侯尔、瑚珊和玛珊。桃红葡萄酒仍是这里的主角，只不过与其他产区的要求略有不同，这里的桃红葡萄酒必须由至少50%的、采用放血法酿造的葡萄酒组成。