金字塔谷酒庄(Pyramid Valley Vineyards)位于新西兰的坎特伯雷(Canterbury)葡萄酒产区,是一座家族经营式酒庄。
金字塔谷酒庄的拥有者是克劳迪娅(Claudia)和迈克(Mike)。两人1996年来到新西兰,随后迈克一直在尼尔森(Nelson)产区的鲁道夫酒庄(Neudorf Vineyards)酿酒。经过多年的寻找,2000年,夫妇两人在北坎特伯雷的威凯里(Waikari)附近的金字塔谷买下了如今的葡萄园,从而建立了自己的酒庄。克劳迪娅出生在德国,很小的时候便移民到美国,后来学习了时装设计,是一个熟练的服装设计师。现在,她负责酒庄葡萄园的管理。她是坚定的生物动力学理论支持者,并以此管理葡萄园。迈克在法国的勃艮第(Burgundy)学习了酿酒和葡萄栽培,他曾在欧洲的多个酒庄工作,积累了丰富的经验。迈克在勃艮第的学习和工作经历使他在开发自己的葡萄园时得心应手,他将黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)种植在有着石灰岩粘土土壤的崖坡上,种植密度为每公顷10,000-12,000株。葡萄园从建立之初便采用生物动力学的理念进行管理。酒庄根据不同的葡萄品种选择最适合的地块进行种植,如今总的种植面积有2.2公顷,分布在4个独立的地块。迈克和克劳迪娅允许保留葡萄园中的杂草,以维持葡萄园的生态平衡。因为每个地块的杂草种类有所不同,他们根据杂草的种类来命名每个地块的名字。
夫妇两人认为,葡萄酒就像一个精灵,而酿酒师的工作是把它从土地中哄进瓶子里。酒庄所做的一切,包括生物动力学管理、手工为主的葡萄种植、控制产量和天然酿造,这些都是酒庄达成之一目的手段。例如,金字塔谷酒庄所有的葡萄酒都使用葡萄园中产生的天然酵母进行发酵。酒庄喜欢长时间进行发酵,其出品的大部分白葡萄酒的发酵时间都超过了一年。在此期间,葡萄酒被严格保护,因此没有必要加硫。经过长时间的发酵后,葡萄酒非常稳定,因此在装瓶前无需过滤,很少或完全不加二氧化硫。
金字塔谷酒庄希望每一款酒都可以像花一样,随心所欲地绽放或萎谢。如果白皮诺(Pinot Blanc)葡萄酒在残留糖分为4g/L时就停止发酵,那就让它自然终止发酵;如果琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒一直发酵到所有残留糖分都被消耗掉,那也不要干涉它,让它自然终止发酵就行。
坎特伯雷(Canterbury)产区位于新西兰南岛中部,班克斯半岛(Banks Peninsula)和怀帕拉谷(Waipara Valley)是其两大主要产区。该产区夏季干燥,日照充足,气温相对较低,其土壤类型主要分为两种:一种分布在南部地区,表层为冲积淤泥,下层为砂砾;另外一种是分布在怀帕拉谷(Waipara Valley)的白垩土,石灰石含量丰富。
虽然早在1855年,这里就已经开始种植葡萄树,但是真正的商业化种植还是在上世纪70年代才开始。从那时起,坎特伯雷(Canterbury)产区的葡萄酒产业开始迅速发展,到现在已经有40多个葡萄园,成为了新西兰第四大产区。该产区最主要的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,这两种葡萄的种植面积大概占总种植面积的60%,其次是雷司令和长相思。
毋庸置疑,新西兰最出名的是长相思葡萄酒,而坎特伯雷(Canterbury)产区的葡萄酒却别具一格。这里的葡萄成熟期漫长,糖分和风味的凝聚非常缓慢,酸度颇高,这都是气候寒冷产区葡萄的典型特点。而用这种葡萄所酿制的葡萄酒,香气芬芳,糖分和酸性物质达到自然的平衡,口感丰富,风味持久。非常值得一提的是这里的雷司令(Riesling)葡萄酒,香气浓郁且带有轻微的蜂蜜味,陈酿后通常会有煤油的香气。还有这里的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒品质也很优异,常常带有非常明显的浆果芳香以及少量烟草的气味。
2010年9月到2011年12月,坎特伯雷(Canterbury)产区内发生了三次大地震,当地的建筑被大规模摧毁,虽然酒庄、葡萄园及葡萄酒厂没有受到致命性的破坏,但是也受到了一定程度的影响。新西兰政府已经启动了基督城重建计划,相信随着基督城重建计划的进行,该产区的葡萄酒也会迎来新的发展契机。
典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。