岁风Ardray

岁风Ardray)是日本老牌企业三得利(Suntory)旗下的威士忌品牌之一,其名称有“向光而行”之意,象征着三得利之父鸟井信治郎(Shinjiro Torii)的精神指引,也体现了品牌不断精进、推动威士忌发展的愿景与追求。

1923年,怀揣着打造精致而复杂的威士忌、满足亚洲爱酒人士挑剔味蕾这一愿景,鸟井信治郎开启了他在威士忌世界的旅程。他从品质卓越的苏格兰威士忌中汲取灵感,融入日式工艺和日产酒液,扎根山崎(Yamazaki),三得利威士忌由此诞生。2023年,承袭百年前鸟井先生的理念,宾三得利(Beam Suntory,三得利旗下专注烈酒酿造的子公司)苏格兰首席调配师卡勒姆·弗雷泽(Calum Fraser)与三得利威士忌团队着眼于19世纪末至20世纪初的苏格兰调和威士忌,重新思考、探索调和威士忌的可能性,岁风应运而生。

三得利酿造团队注意到,在特定风土和工艺的影响下,每家酒厂出品的威士忌均有着鲜明的个性,他们称之为“酒厂风格”。意识到这一点后,团队从宾三得利以及爱丁顿集团(Edrington Group)出品的一众谷物威士忌和麦芽威士忌中精选原酒。而为了探索每款原酒的独特风味,他们深度分析了各家酿酒厂的风土条件和酿造工艺,研究不同气候、水质和地形对风味的影响,并深入钻研地板发麦(Floor Malting)等传统酿酒法,探讨这些因素对威士忌口感和风格的影响。

调配过程中,酿造团队从5%麦芽威士忌和95%谷物威士忌的配比入手,按照5%的幅度升高或降低两者比例,一直调整至95%麦芽威士忌与5%谷物威士忌的组合。精确到一定的范围后,团队将调整的幅度降至1%,继续钻研最为理想的调配比例。如此一丝不苟的工艺之下,麦芽威士忌与谷物威士忌平衡互补、相得益彰,从而提升最终成酒的层次和深度。

岁风采用“双重索莱拉酿造工艺”(Double Solera Process)——根据最终确定的调配比例,每款原酒取出一小部分存留起来,借此确保风味一致无二;配制完成后,再将少量成品酒保存下来,参与下一个批次的调配。如此一来,新旧酒液融合互补,每个批次的岁风威士忌都拥有平衡的结构和一致的风格。每个批次的成品酒装瓶后,瓶身均标有特定年份。

苏格兰崎岖起伏的原野风土塑造了岁风的个性,而三得利调配师们严谨精细的纯熟技艺凝聚成岁风的灵魂。虽然面世不久,但凭借非凡的品质,岁风苏格兰调和威士忌(Ardray Blended Scotch Whisky)在由《威士忌杂志》(Whisky Magazine)主办的2024年度世界威士忌大赏(World Whiskies Awards)中夺得金奖,初露头角,表现惊艳。

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