香气的层次 2013年02月21日 16:31    红酒世界网
摘要: 闻香是品鉴葡萄酒的一个重要步骤。葡萄酒的香气复杂多样,今天我们就来了解下葡萄酒的香气是如何分类的。

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闻香是品鉴葡萄酒的一个重要步骤。葡萄酒的香气复杂多样,今天我们就来了解下葡萄酒的香气是如何分类的。

根据香气来源的不同,葡萄酒中的香气可以分为3种:一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气指的是葡萄本身带有的香气,使用的葡萄品种不同,葡萄酒的香气就会不一样,因此一类香气也可以理解为品种香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明,随着陈年逐渐弱化,主要表现为果香和花香,例如草莓、樱桃、黑醋栗、玫瑰和橙花等等。

二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气。品酒时闻到的像“饼干”、“面包”、“奶油”、“香草”这类香气就是二类香气。不同的酿酒工艺,比如苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿和橡木桶发酵或陈年等等都会给葡萄酒带来香气的变化。 

三类香气是葡萄酒在陈年过程中发展出来的。在陈年过程中,葡萄酒中的一些一类、二类香气会逐渐转变为动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息,清新的果香也会演化成干果、果酱等等。我们在一些老年份的葡萄酒中可以找到这类香气。

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