美食与美酒如何搭配 2013年01月23日 11:36    红酒世界网
摘要: 食物有酸甜苦辣咸鲜,葡萄酒也有其自身的风味特征,如何才能让二者之间的味道达到和谐呢?今天我们就一起从“味道层面”来聊一聊美食与美酒如何搭配。

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说到吃,每个人都会特别激动,今天我们要一起从“味道层面”来聊一聊美食与美酒如何搭配。

食物有酸甜苦辣咸鲜,葡萄酒也有其自身的风味特征,如何才能让二者之间的味道达到和谐呢?

一般来说,酸味突出的食物最好和高酸的葡萄酒进行搭配。食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味,同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出,因此需要搭配酸度高的葡萄酒进行平衡。

食物中的甜味则会使葡萄酒的酸味和苦味更为突出,并掩盖酒中的甜味及果味。与带有甜味的食物搭配时,葡萄酒要是不够甜美,就会显得尖酸,甚至难以入口,所以最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。

由于食物中的苦味也会突出葡萄酒中的苦味,所以在与苦味食物搭配时,我们应该避免选择单宁含量较高的葡萄酒,而是选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

对于辛辣的菜肴来说,其辛辣的口感不仅会突显葡萄酒的苦味、酸味及酒精带来的灼烧感,还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以,对于不喜欢酒精灼热感的人来说,在搭配辣味食物时,最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。

咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味,使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面,咸味食物除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外,还可以和甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。

鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”,它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香,也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感,有时甚至还会产生一股金属味。所以,和鲜味浓郁的食物搭配时,最合适的应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。

油腻食物则适合搭配高酸或高单宁的葡萄酒,富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感,让葡萄酒变得更加易饮适口。同时,葡萄酒的单宁和酸度也可以帮助清洁口腔,减少食物带来的油腻感。

总结下来就是:甜和酸,要相当;辣味重,酒精低;鲜味难,果味浓;油腻要用高酸高单宁。

本期视频到此结束。红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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