闻香的时候,香气有哪些种类?
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一般,葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香、花香和其他水果香气,常见于年轻的葡萄酒中;二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物,这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如,有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味;三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化,其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。

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