春节餐酒搭配技巧

年夜饭上,来点葡萄酒也是一种情趣,而且对身体也好。葡萄酒与美食的搭配源自西餐的一套体系,而中餐和西餐差异很大,这让中餐与葡萄酒的搭配成为一个讨论不歇的问题。

酸味可以中和鱼腥,那么你吃鱼的时候可以来点白葡萄酒。而很多中餐本身的味道就非常鲜明,难与葡萄酒达到平衡,与中餐搭配得最合适的啤酒与白酒也只是在菜与菜之间的间隔出现,很少同时与菜入口。况且中餐满桌的菜肴同时登场的阵势,那不是仅靠一瓶矜柔的葡萄酒可以应付得来的。经常不是一道菜毁了一瓶酒,就是一瓶酒坏了一道菜,真正纠结得很。所以,很多侍酒师也会建议,要与中餐搭配得漂亮,往往要放下“用一瓶葡萄酒打全场”的想法,从每一道菜入手。

以波尔多葡萄酒为例,正是由于中餐的多变与复杂,波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家。所谓成也萧何败也萧何,这句话最适合它们的关系。波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区,即使相邻的两个酒庄也可以产出口味完全不同的两款酒。加之每个酒庄出产不止一款酒,每款酒的风味也不尽相同。法国总统密特朗说过,在法国如果你每天吃一种不同的奶酪,365天你可以每天都吃到不同的奶酪,波尔多葡萄酒又何止如此。

波尔多每一个产区都有自己独特的葡萄酒,除了常见的干红,也有白葡萄酒、桃红葡萄酒,而苏岱地区也是法国最好的贵腐甜白的产地,用来搭配甜品堪称一绝。虽说不可能每一道中国菜都可以在波尔多找到合适的搭配,但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。

有葡萄酒专家曾用干白搭配生煎包,因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道,可能有点咸,比较容易搭配干白的酸。尽量从一些味型清淡的食物开始,不能找味道太复杂的食物,这更容易寻找到混合的妙处。

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