储存与侍酒:一句话一个葡萄酒知识 2021年07月19日 09:30    红酒世界网
摘要: 许多酒友聊到葡萄酒时常常会长篇大论,滔滔不绝。今天小编将化繁为简,以一句话一个葡萄酒知识的形式谈谈葡萄酒的储存与侍酒。

许多酒友聊到葡萄酒时常常会长篇大论,滔滔不绝。今天小编将化繁为简,以一句话一个葡萄酒知识的形式谈谈葡萄酒的储存与侍酒。

红葡萄酒的侍酒展示

一、葡萄酒的储存

1. 软木塞是目前使用最为广泛的葡萄酒瓶瓶塞。  

2. 螺旋盖最受澳大利亚与新西兰酒庄的青睐。  

3. 将采用软木塞封瓶的葡萄酒水平放置是为了确保软木塞与酒液充分接触,防止因软木塞变干而导致过多空气进入酒瓶,使葡萄酒过度氧化的情况。   

4. 使用螺旋盖密封的葡萄酒既可以水平放置又可以垂直放置,酒液不会因不同的放置方式受到空气的入侵。 

5. 葡萄酒长时间在冰箱冷藏时,可能会导致软木塞变硬而失去弹性,从而让空气进入酒瓶,加速葡萄酒的演变进程,甚至提前老化。

用螺旋盖封瓶的2020年吉尔森酒庄雷司令桃红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

6. 受到软木塞污染的酒液可能会散发出强烈的湿报纸、发霉的纸板或湿狗的气味。   

7. 葡萄酒的最佳储存温度一般为10℃至15℃,温度过高、过低或者未保持恒温的状态都会损害葡萄酒的品质。

8. 长时间的强烈光照会让葡萄酒的温度升高而失去新鲜的风味。   

9. 遭受高温损伤的葡萄酒常常会出现顶塞的情况,让酒液带有经过加工的果酱、酱汁与坚果的风味。 

10. 过低的温度会让酒液中析出一些没有味道且对酒液无害的晶体——酒石酸(Tartaric Acid)结晶。

葡萄酒软木塞 

11. 过度氧化的酒液会产生奇怪的醋酸味并带有焦糖苹果的风味。   

12. 受到细菌污染的葡萄酒闻起来像沙鼠笼或干草的味道,使葡萄酒失去平衡性。

13. 唯一不会被微生物污染的葡萄酒是加强葡萄酒,因为微生物在高酒精度的环境中难以存活。 

14. 如果酒液中二氧化硫的含量过高,会产生臭鼬毛皮、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。

15. 受到酒香酵母(Brettanomyces)污染的葡萄酒可能会散发出农家庭院、干草、带汗的马鞍、创可贴或者马匹等令人不悦的味道。

红葡萄酒的酒窖陈列

二、侍酒知识

1. 使用亚麻布擦拭酒杯不会留下毛巾的绒毛絮。

2. 使用笛形酒杯饮用起泡酒可以让气泡缓缓地穿过酒液,增强气泡的效果并且增加酒液的香气。

3. 白葡萄酒和桃红葡萄酒适合使用中等尺寸的酒杯,因为它们可以迅速集聚酒液清新的水果气息并让香气顺利达到杯口。

4. 红葡萄酒一般使用大尺寸的酒杯来饮用,这样能增大空气与酒液接触的面积,从而释放葡萄酒的香气与风味。

5. 加强酒酒精度较高,适合使用尺寸较小但杯肚较大的玻璃酒杯,以便摇晃酒液,欣赏酒香。

冰镇中的木桐酒庄银翼白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

6. 侍酒时将酒瓶放置在醒酒篮中可以有效防止酒液中的沉淀物散开。

7. 冰镇葡萄酒时,在冰桶中加入冰块与水可以帮助酒液快速冷却。

8. 当葡萄酒温度过低时,可以用手掌轻握杯肚让酒液缓缓升温,避免其呈现出单薄与干涩的口感。

9. 适当地冰镇起泡酒可以降低瓶内气压,能够降低软木塞因瓶内气压过大从瓶口喷出伤人的概率。

10. 运用正确方式打开起泡酒时,我们通常会听到“噗”的一声,而不是“砰”的爆破声。

凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)酒液气泡(图片来源:www.veuve-clicquot.com) 

11. 甜葡萄酒与起泡酒充分冰镇后饮用最佳。 

12. 红葡萄酒的侍酒温度超过18℃时会失去新鲜的口感。

13. 酒体较轻的红葡萄酒可以轻微冰镇至13℃饮用,而酒体中等至饱满的红葡萄酒则适合在15-18℃的室温下饮用。

14. 酒体中等至饱满且经过橡木桶熟化的白葡萄酒适合轻微冰镇(10-13℃)后饮用,而酒体中等至较轻的白葡萄酒则适合冰镇(7-10℃)后享用。

不同酒杯类型

15. 葡萄酒开瓶后若喝不完,可以使用真空法(抽出酒瓶内的氧气并将其密封)和覆盖法(向酒瓶内注入惰性气体)延长葡萄酒的保存时间。

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