酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别? 2021年06月10日 14:07    红酒世界网
摘要: 相信不少人在吃葡萄的时候,都曾突发奇想:我们吃的葡萄是不是也可以用来酿葡萄酒啊?它们跟酿酒用的葡萄有什么区别吗?

相信不少人在吃葡萄的时候,都曾突发奇想:我们吃的葡萄是不是也可以用来酿葡萄酒啊?它们跟酿酒用的葡萄有什么区别吗?

首先,我们要知道,我们平时吃的巨峰葡萄、无籽红提等等,都是“鲜食葡萄”。鲜食葡萄和酿酒葡萄在很多方面都有比较大的差异。

首先,果实大小不同。一般来说,鲜食葡萄的果实颗粒比酿酒葡萄大,汁液更加饱满。而颗粒相对较小的酿酒葡萄往往风味更为凝练,酿造出来的葡萄酒风味也更加浓郁。

其次,果皮的厚度不同。酿酒葡萄的果皮较厚,而鲜食葡萄的果皮明显较薄。在酿造葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,较厚的葡萄皮可以为葡萄酒提供足够的颜色和单宁。

在甜度方面,酿酒葡萄的甜度一般要比鲜食葡萄高。葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分转化而来的,只有葡萄果实糖分足够高,成酒的酒精度才能支撑起葡萄酒的结构。

当然了,也不是说鲜食葡萄就不可以酿酒,或者说酿酒葡萄就不能生吃,只是它们各自更适合的领域不一样。 

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