谈谈葡萄酒中的二氧化硫 2021年06月09日 10:18    红酒世界网
摘要: 细心的朋友可能会发现,许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐(Contains Sulfites)”或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么,这些标注是什么意思?为什么需要进行标注,这些成分又是否会对身体产生影响呢?

细心的朋友可能会发现,许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐(Contains Sulfites)”或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么,这些标注是什么意思?为什么需要进行标注,这些成分又是否会对身体产生影响呢?

一般而言,葡萄酒酒标上的“Contains Sulfites”和中文背标上的“二氧化硫”都说明酒款在酿造过程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐剂,被广泛应用在汽水、香肠、果酱和腌制蔬果等食品的制造过程中,可以起到延缓食物变质并防止变色的作用。 

在葡萄酒的酿造过程中,添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌及非必需的酵母菌,同时可以阻止酒液与氧气接触,抑制化学反应,以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说,二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫,葡萄酒通常只能保存很短的时间,且发生醋化的几率会大大增加。  

不过,即使不人为添加二氧化硫,在葡萄酒自然发酵的过程中,酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法规规定,当酒液中这些成分达到一定含量时,就需标示出相关信息。例如,美国酒类、烟草税项和贸易管理局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)规定,当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐的含量等于或高于每升10毫克时,就需要进行标示。

这是因为对极少数人而言,摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应,在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过,检验合格、成功投向市场的葡萄酒中二氧化硫的含量极低,甚至远低于一些食品(如果脯)内二氧化硫的含量,因此爱酒人士也不必担心。 

买一瓶尝尝
相关文章阅读