科普帖:葡萄酒的主要成分有什么? 2021年06月08日 15:16    红酒世界网
摘要: 除了糖分、单宁和酸以外,葡萄酒中还有什么其他成分呢?今天我们就来谈谈葡萄酒的主要成分。

除了糖分、单宁和酸以外,葡萄酒中还有什么其他成分呢?今天我们就来谈谈葡萄酒的主要成分。

葡萄酒的主要成分包括水、酒精、糖分、甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。

水是葡萄酒的主要成分,约占总含量的70-90%。葡萄酒里的水不是人工添加的,而是来自葡萄果实,它是葡萄酒中大部分物质的溶剂和载体。

葡萄酒的第二大成分是乙醇,也就是我们俗称的酒精。葡萄果实中的糖分经酵母发酵,便转化为酒精。酒精是影响酒体和酒款平衡感的重要因素,通常,高酒精度的葡萄酒会比低酒精度的更为醇厚、饱满。

葡萄酒中的糖分也来自于葡萄果实。在发酵过程中,葡萄中的大部分糖分转化为酒精,少量残留的糖分则成为区分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指标。甘油则是酒精发酵过程中产生的副产品。糖分和甘油可使葡萄酒具有圆润且丰腴的口感。

接下来我们来说说葡萄酒中的酸。葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄果实本身的酸和酿造过程中产生的酸。它是葡萄酒结构的重要组成部分,可以给酒液带来清爽的口感,并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。

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对于红葡萄酒来说还有一个重要成分——酚类物质。酚类物质包括单宁和色素。在酒液与果渣接触的过程中,果皮、果梗和籽中的单宁渐渐析出并溶解在葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感;而色素则来源于果皮,主要影响葡萄酒的颜色。

除了以上提到的成分外,葡萄酒中还含有少量其它的物质,如高级醇、香气和风味物质等等。

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