为什么葡萄酒是酸的? 2021年06月07日 10:50    红酒世界网
摘要: 相信很多人都有这样的经历:在喝一些干型葡萄酒时,第一感觉就是“这酒怎么这么酸”。今天我们就来聊聊为什么很多葡萄酒都是酸的。

相信很多人都有这样的经历:在喝一些干型葡萄酒时,第一感觉就是“这酒怎么这么酸”。今天我们就来聊聊为什么很多葡萄酒都是酸的。  

葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酒石酸为葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸,不过含量非常少。如果葡萄酒在酿造过程中还经历了苹果酸-乳酸发酵,那么酒液中还会存在乳酸。

酸与单宁、酒精和糖分一样,是葡萄酒的基本要素之一。它不仅为葡萄酒提供清爽的口感,让葡萄酒充满活力,更具有抑制有害微生物滋生的功能,同时还是决定葡萄酒是否能够长期陈年的要素之一。试想,要是没有酸,喝甜葡萄酒跟喝糖水有什么区别呢?当然了,葡萄酒的酸度也不是越高越好,酸度必须跟葡萄酒中的其他要素达到均衡,才能带给我们愉悦的品鉴体验。  

学会欣赏葡萄酒的酸,并根据葡萄酒的酸度高低合理搭配食物,你会发现一个不一样的世界。  

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