凯隆世家:传承与精进并重的“爱之酒” 2021年01月06日 11:14    红酒世界网
摘要: 凯隆世家庄园的心形酒标常为人所津津乐道,其实除此之外,酒庄丰富的历史、卓越的风土以及传统与现代结合的酿造工艺更是不容忽略,这些融汇成了酒庄的三款优质美酒。

“我虽然身在拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)和拉图酒庄(Chateau Latour),但我的心却留在了凯隆世家。”这是18世纪时“葡萄酒王子”尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵(Marquis Nicolas-Alexandre de Segur)对凯隆世家庄园(Chateau Calon Segur)的爱意表达。时光流转,这份心意如今演化成了酒庄的标志性心形酒标,不仅纪念着侯爵对这座酒庄的“情有独钟”,也传达着凯隆世家与葡萄酒爱好者之间的特殊联系。因这心形酒标,凯隆世家佳酿也成为爱与浪漫的象征,多次被名人明星选为婚礼用酒。

凯隆世家庄园心形酒标(图片来源:Chateau Calon Segur)

凯隆世家的吸睛之处不只在于心形酒标,酒庄背后深藏的故事更是引人入胜。凯隆世家庄园可以说是梅多克最古老的酒庄之一,据记载,酒庄所在地的历史可追溯至高卢-罗马(Gallo-Roman)时代,而酒庄酿造葡萄酒的历史则在12世纪便已开始了。要说酒庄历史上最浓墨重彩的一笔,不得不提曾经的庄主——赫赫有名的尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵。18世纪,塞古尔侯爵坐拥拉图、拉菲和木桐(Chateau Mouton Rothschild)三座未来的一级庄,而凯隆世家庄园此时也归于他的麾下。在塞古尔侯爵的带领下,酒庄迎来了其发展史上辉煌的一章。随后在1855分级中,凯隆世家庄园被评为三级庄。

凯隆世家庄园建筑(图片来源:www.calon-segur.fr)

2012年,凯隆世家庄园被法国阿启亚互助信贷集团(Credit Mutuel Arkea Group)旗下的子公司苏拉瓦涅(Suravenir)收购,在集团董事长让-皮埃尔·丹尼(Jean-Pierre Denis)的带领下,酒庄迎来了一个全新时代。2013年,让-皮埃尔·丹尼开启了酒庄的全面重建工作,包括建造一个全新的酿造车间以及整修酒窖等。至2016年,这两项工作已全部完成,现代技术的引进以及针对酒庄特点进行的细致改造,使酒庄得以继续酿造更为精致的葡萄酒。

凯隆世家庄园酿造车间(图片来源:www.calon-segur.fr)

除了先进的酿造设备,凯隆世家庄园得天独厚的风土也是成就其佳酿的重要原因。而这从酒庄的名字便可窥见一二,名字中的“Calon”一词源自“Calones”,意指旧时行驶在吉伦特河(Gironde)上的小船,显示出酒庄位于河流旁边的绝佳位置。梅多克(Medoc)地区流传着这样一句谚语——“能够看见河流的葡萄园坐拥上乘风土”,也印证了凯隆世家风土的卓越。

凯隆世家庄园葡萄园(图片来源:Chateau Calon Segur)

酒庄葡萄园分布在城堡周围,为一完整地块,约建造于18世纪的石墙环绕其侧。葡萄园面积与1855分级时一致,为55公顷,这在梅多克酒庄中比较少见,对于保持一贯如初的葡萄酒品质起到了重要作用。除此之外,酒庄葡萄园位于海拔不超过13米的坡地上,排水性能极佳。园中土壤十分特别,深厚砾石土壤覆盖在大量黏土之上,表土还有一层薄薄的黏土,这样的土壤构成赋予了酒庄葡萄酒强劲而精致的特点。

凯隆世家庄园土壤(图片来源:www.calon-segur.fr)

2006年,文森特·米勒(Vincent Millet)成为酒庄经理,为了尽可能展现这片风土的魅力,他带领酒庄启动了葡萄园的整修计划——提高种植密度和扩大赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的种植面积。文森特·米勒通过对酒庄葡萄园风土进行分析,发现这里尤为适合赤霞珠生长并展现其品种魅力,因而开展了这项赤霞珠扩种计划。值得一提的是,此次赤霞珠扩种主要采用混合选择和无性繁殖的方式,以保护品种基因的独特性和多样性,进而为葡萄酒提供更多的复杂度。通过种种措施,赤霞珠在酒庄葡萄酒中占比进一步提升,2008年以来正牌酒中的赤霞珠比例已经达到3/4,在一些优异年份中更是高达90%。

凯隆世家庄园赤霞珠(图片来源:www.calon-segur.fr)

酿造精致佳酿一直是各大酒庄追逐的目标之一,对于凯隆世家而言亦是如此。酒庄酿酒师们将源自优越风土的精致感,通过细致的酿造工序融汇到葡萄酒中。葡萄通常在香气和单宁都达到完美的成熟度时才会进行采摘,之后转移至运用重力自流法的酿造车间中。采用更为柔和的酿造方式,更好地保留了酒液中的果味,并使其口感更为柔顺和平衡。发酵温度和浸渍时长也会精心控制,以酿造出更为清新、丝滑的葡萄酒。在压榨酒和橡木桶的选择上,酿酒师十分谨慎细致,以使葡萄酒风格更为优雅。在完成发酵后,葡萄酒通常会在橡木桶中陈酿约20个月,以发展出更为丰富的风味。

凯隆世家庄园葡萄酒的酿造过程(图片来源:www.calon-segur.fr)

目前,凯隆世家庄园共出品三款酒:正牌酒凯隆世家庄园红葡萄酒(Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France),年产量约80,000瓶;副牌酒凯隆世家庄园侯爵红葡萄酒(Le Marquis de Calon Segur, Saint-Estephe, France),年产量约120,000瓶;三牌酒凯隆世家庄园圣埃斯泰夫红葡萄酒(Saint-Estephe de Calon Segur, Saint-Estephe, France),年产量约50,000瓶。

2015年凯隆世家庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

其中,酒庄正牌酒十分精致,具有非凡的浓郁度,风味纯净,富有深度,余味持久,陈年潜力不俗,多个年份收获帕克团队(Robert Parker Team)和詹姆斯·萨克林(James Suckling)95分以上优异评价。而副牌酒和三牌酒也展现出优秀的品质,风格优雅,果味清新,柔和易饮,是了解凯隆世家的入门之选。

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