了解德国葡萄酒分级制度 2020年09月11日 10:17    红酒世界网
摘要: 在欧洲一众产酒国中,德国以其千姿百态的雷司令独树一帜,俘获了众多酒友的芳心。今天,我们就一起来了解德国葡萄酒的分级制度。

在欧洲一众产酒国中,德国以其千姿百态的雷司令(Riesling)独树一帜,俘获了众多酒友的芳心。然而对大多数人而言,德语复杂难辨,要弄清楚德国严格的葡萄酒分级制度并非易事。今天,我们就一起来了解德国葡萄酒的分级制度。

德国目前实行两套分级制度,一套是适用于所有葡萄酒的官方分级,另一套是德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)设定的针对部分优质葡萄酒的分级。

德国葡萄园风光(图片来源:www.schloss-reinhartshausen.de)

一、德国官方分级

在了解德国的官方分级之前,需要先了解欧盟的葡萄酒法规,欧盟葡萄酒分为有地理标志标签(Geographical Indications,简称GI)和无地理标志标签两类。其中,具有GI的葡萄酒又被分为原产地命名保护标签(Protected Designation of Origin,简称PDO)和地理标志保护标签(Protected Geographical Indication,简称PGI)这两个等级,其中PDO规定更为严格,以德国为例,其PDO葡萄酒就必须来自13个法定产区之一且需满足特定的质量标准。

德国作为欧盟成员国之一,出产的葡萄酒也遵循这一法规。德国的葡萄酒从低至高主要分为四个等级:日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)和高级优质葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat,简称QmP)。

日常餐酒不具有地理标志标签,这一等级的葡萄酒可在酒标上标注年份和所用的葡萄品种,但质量要求低于其他三个等级的葡萄酒。地区餐酒则属于PGI等级,这类葡萄酒的酒标上会标注葡萄酒产区,酿酒所用的葡萄必须有85%以上产自酒标上标注的地区。

优质葡萄酒和高级优质葡萄酒都属于PDO葡萄酒,这两个级别的葡萄酒产量占德国葡萄酒的大多数。优质葡萄酒的酿酒葡萄必须产自德国13个法定产区之一,不允许跨产区混酿,而且必须在酒标中标注产区名。高级优质葡萄酒也写作“Pradikatswein”,是德国葡萄酒的最高等级,酿酒葡萄必须来自德国的13个法定产区之一,同时,法律对这一等级葡萄酒的酿酒葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出了严格规定。这一等级的葡萄酒又根据采收时葡萄的含糖量被细分为以下6个等级。

1. 珍藏葡萄酒(Kabinett

这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最为淡雅的一种,使用完全成熟的葡萄酿制而成,通常酒体轻盈,酸度脆爽,酒精度较低。

2. 晚收葡萄酒(Spatlese

这一等级的酿酒葡萄比珍藏级别的葡萄采收稍晚,成熟度更高,也为葡萄酒带来了更多的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味,成酒风格为干型至半甜型。采用雷司令酿造的晚收葡萄酒通常散发着柑橘类水果和核果的香气。

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

3. 精选葡萄酒(Auslese 

精选葡萄酒使用经过人工挑选、成熟的整串葡萄酿制而成,涵盖了从干型到甜型的多种风格。这类葡萄酒通常比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。

4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA

BA葡萄酒使用成熟度极高且经过人工逐粒精选的葡萄酿制而成,这些葡萄通常受到了贵腐菌感染,糖分含量非常高。成酒酒体饱满,风格甜美,风味丰富,具有不错的陈年潜力。

5. 冰酒(Eiswein

使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造,具有浓郁纯粹的葡萄品种香气,酿成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。随着德国气候变暖,此类葡萄酒也越来越稀有。

6. 逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA

这类葡萄酒使用的酿酒葡萄经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌而且已经干缩。成酒为甜型,糖分含量非常高,酒精度低,口感丰富,带有蜂蜜和果干等复杂风味,具有极佳的陈年潜力。

二、德国名庄联盟VDP分级

由于德国的官方分级体系在葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的体现有所欠缺,VDP在1984年开始拟定更细致的葡萄酒分级制度,并在2012年完成修订。这个分级和法国勃艮第的分级类似,以葡萄园的风土条件为标准,把葡萄园分成4个等级。

图片来源:www.vdp.de

1. 大区级葡萄酒(VDP. Gutswein)

大区级葡萄酒是VDP体系中的入门级别,类似于勃艮第的大区级。这一级别内的葡萄酒符合VDP规定的最低标准,品质有所保证。

2. 村庄级葡萄酒(VDP. Ortswein)

村庄级所用的酿酒葡萄来自村里的优秀葡萄园,且需为当地的经典品种,通常可以展现当地的风土特色。该级别的干型葡萄酒会在酒标上标注“Qualitatswein Trocken"。其他类型的葡萄酒则可以采用高级优质葡萄酒中的等级进行标注,包括“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

3. 一级葡萄园(VDP. Erste Lage)

级葡萄园需要具有优渥且独具特色的葡萄种植条件,种植着最适合该产区风土的传统葡萄品种。此级别的干型葡萄酒会在酒标上标注“Qualitatswein Trocken”。其他类型的葡萄酒同样可以用高级优质葡萄酒下的等级进行标注,即“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

4. 特级葡萄园(VDP. Grosse Lage)

特级葡萄园由VDP精心确定和划分,被认为是德国最好的葡萄园。特级葡萄园出产的葡萄酒只允许使用传统的酿造方法来酿造,可以准确地展现葡萄园的风土特征,其风味浓郁复杂,拥有非常好的陈年潜力,品质卓越。值得注意的是,这一等级的干型葡萄酒通常会在酒标上标注“特级葡萄园干型葡萄酒(Grosses Gewachs,缩写为GG)”,这类葡萄酒被认为是德国最好的干型葡萄酒。

不论是德国葡萄酒的官方分级与还是德国名庄联盟VDP分级,都为我们提供了更为便利的选酒参考。

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