带你了解佳丽酿 2020年05月18日 11:09    红酒世界网
摘要: 佳丽酿曾因其旺盛的生命力而在全球范围内广泛种植,虽然如今的种植面积不如以往,但它依旧在世界多个产酒区扮演着重要角色,出产了一些品质优秀的葡萄酒。

佳丽酿(Carignan)是较为常见的酿酒葡萄之一,在世界多个葡萄酒产区可以发现它的身影。而它的名字也是五花八门,在西班牙,它被称作“Carinena”;在意大利,它被称为“Carignano”;在美国,它摇身一变成为“Carignane”。

一、品种起源和特征

佳丽酿被认为起源于西班牙的阿拉贡(Aragon)地区,之后传入法国。从20世纪60年代到20世纪末,因其旺盛的生命力,佳丽酿曾是法国广为种植的葡萄品种。不过在20世纪80年代时,由于葡萄酒产量供过于求,欧盟推行了一项旨在提高葡萄酒整体品质的“葡萄树拔除计划(Vine Pull Scheme)”,法国几乎近半的佳丽酿葡萄树被拔除,此后其种植面积显著下降。虽然如今的种植面积不如以往,但它依旧在世界多个产酒区扮演着重要角色,出产了一些品质优秀的葡萄酒。

该品种果串大而紧凑,成熟较晚,易受白粉病(Powdery Mildew)和霜霉病(Downy Mildew)等真菌病害的侵染,因此适宜在温暖干燥的气候条件下生长。用佳丽酿酿成的葡萄酒颜色深邃,单宁丰富且酸度高,通常带有覆盆子、黑樱桃、蓝莓等水果和紫罗兰等花朵的芳香,伴有胡椒、甘草等香料和可可的香气,口感咸鲜浓郁,但略带苦味,因此它很少作为单一品种来酿造葡萄酒,常与其他的葡萄品种进行混酿。

佳丽酿(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

二、种植产区

在法国南部,尤其是朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,佳丽酿通常与歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等品种一起混酿,酿出来的葡萄酒酒体饱满,果味浓郁。对那些果香丰富、风味充沛但缺乏结构感和颜色的品种而言,佳丽酿可谓是绝佳的搭档。

除了法国南部地区,它在西班牙的中部和东北部表现也很良好,那里的温暖气候和以页岩和石灰岩为基础的土壤成分为佳丽酿葡萄酒增添了矿物质风味,有时还会带有皮革、橄榄和森林地表的风味。其中,里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)就是佳丽酿的著名产区。在里奥哈,佳丽酿被称为“马士罗(Mazuelo)”。普里奥拉托则以老藤佳丽酿葡萄酒闻名,部分葡萄树树龄超过80年,出产的葡萄酒风味复杂。

西班牙名庄熙飞园(Clos Figueras)出产的熙飞园红葡萄酒(Clos Figueres, Priorat, Spain)正是普里奥拉托的佳丽酿混酿的杰出代表,2007年份的该酒款采用歌海娜、西拉和佳丽酿混酿而成,散发着薰衣草、熏木头、亚洲香料、黑色水果和矿物质的香气,口感醇厚,获得了帕克团队(Robert Paker Team)94分的评价以及醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards,简称DWWA)的银奖。

2007年熙飞园红葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

另外,该品种在智利、意大利和美国加州(California)等地均有种植,出产着一些品质不错的单一品种和混酿葡萄酒。

三、葡萄酒与配餐 

优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性佳,酒体饱满,高酸、高单宁,这使得它能够与多种风格的食物搭配。佳丽酿葡萄酒带有丰富的黑色、红色水果和泥土的风味,非常适合搭配家禽类菜肴,比如火鸡、鸭肉和烤猪肉。与之搭配,葡萄酒中的香料气息得以释放,也能使菜肴的口感更为丰富。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐,尤其是荷兰陈年豪达乳酪(Aged Gouda)和曼彻格芝士(Manchego Cheese),不过不适合与口味过重的奶酪搭配。此外,它与南瓜、烤茄子和蘑菇等蔬菜搭配也能产生较好的效果。

长期以来,人们认为这个品种缺乏独有的特色,难以酿造出优质的葡萄酒,因此对它并不待见,通常用它酿造普通的餐酒或混酿葡萄酒。而近些年来,佳丽酿逐渐得到更多的关注,用它酿造的葡萄酒也逐渐展现出更多的复杂性,尤其是老藤佳丽酿,其中不乏品质出众、层次感十足且陈年潜力出色的佳作。相信在不久的将来,这个品种会日渐受到越来越多爱酒人士的青睐。

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