五招助你提升葡萄酒品鉴能力 2020年01月10日 10:08    红酒世界网
摘要: 品酒与喝酒不同。尽管葡萄酒是用来饮用的,但有时也需要对其进行判断和评估。为了更好地学习和享用葡萄酒,提升葡萄酒品鉴能力十分重要。

葡萄酒品鉴与喝酒的区别在于品酒需要人们去专注与思考,需要拥有一定的品鉴能力与技巧作为基础。对许多人来说,交流品酒过程中获得的各种感知以及使用正确的词汇去表达品酒感受,都可能不那么容易。再加上世界各地种有许多不同的葡萄品种,葡萄酒产区也日益增多,因此若想把不同产区的葡萄酒进行区分就变得越来越难。当品尝葡萄酒或在晚宴上与他人交谈时,具备一些品鉴基本知识、掌握一些品酒技巧就显得格外重要。那么,如何才能提升葡萄酒品鉴能力呢?

1. 熟悉葡萄酒的酿造过程

作为葡萄酒品鉴者,要对葡萄酒及其酿造过程有基本的了解,因为酿造工艺通常影响着葡萄酒的风格与质量,甚至能使其产生缺陷。葡萄的采收、压榨、发酵和陈酿等环节,都与葡萄酒的风味与品质息息相关。

葡萄发酵中

2. 了解品酒的正确流程

品鉴葡萄酒不仅仅是闻几下、喝几口这么简单。它是从观察酒液的颜色和粘度开始,再通过嗅觉与味觉慢慢揭示酒液的复杂度与成熟度。此外,葡萄酒需要通过与氧气接触才能完全散发出它的味道,因此品尝葡萄酒时需确保让空气进入口中,并与口中的葡萄酒充分接触。

3. 训练你的嗅觉和味觉

每个人对葡萄酒具有不同的感知能力,有些人对细小微妙的味道非常敏感,有些人却对其毫无察觉。正确地品鉴葡萄酒意味着不仅要识别它的香气,还要品尝它的味道。酒液中散发出的某些香气可以透露葡萄品种的信息,例如,长相思(Sauvignon Blanc)因具有青草和芦笋等风味而易被识别。另外,熟悉一些典型香气对于识别葡萄酒产地的气候特征、葡萄酒的陈酿方式或葡萄品种非常有帮助。酒鼻子是一种品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。酒友们可以利用酒鼻子进行系统而有规律的训练,熟悉并判断每一种香气,这能大幅度提升鼻子对葡萄酒香气的敏感度。

红葡萄酒酒鼻子

4. 联系和对比葡萄酒

在相同的环境中比较不同的葡萄酒可以帮助你更快地提高品鉴能力,同时也使葡萄酒的香气特征更加明显。而在没有酒款作对比的情况下,品尝一款葡萄酒的最佳方法是进行多次品尝,以便更准确地了解该酒款,并且指出其产区、酿酒葡萄品种及采收年份。通过多次品鉴,你会发现土壤和气候的变化时刻影响着葡萄酒的品质。将葡萄酒与食物进行搭配是提高品鉴能力的另一种方法。通常,人们会根据葡萄酒和食物的相似性或互补性来搭配,相似意味着匹配会增强二者的风味,而互补则意味着食物与葡萄酒在口感上可实现平衡。

5. 坚持撰写品酒笔记

品酒笔记有助于你回溯当时的品酒感受,回忆哪些酒款给你留下过较为深刻的印象,并且长期记住它。无论酒友们身处何种场合,在品尝葡萄酒的过程中将自己的感受记录下来,并把重点放在感知上,慢慢就会建立起属于自己的词汇表,从而能将接收到的信息更好地表达出来。此外,与他人分享品酒笔记会证实和完善你的感知,也能为你提供你未考虑到的新感知。

记录品酒笔记

尽管品鉴葡萄酒会给人带来乐趣,但它并非一件简单的事情。品酒需要集中精力来掌握酒杯中的液体,牢记其特性并对其质量做出判断。在具备一定理论知识的基础上,品酒技能可以随着时间的推移而逐渐提高。品尝新的葡萄酒也有助于酒友们获取新的知识与经验,使品鉴能力得到提升。

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