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2020北京米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭晓 2019年11月29日 15:23    红酒世界网
摘要: 2020北京米其林指南于11月28日发布,新荣记三家餐厅上榜,其中新荣记(新源南路)摘得三星。米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界为发布晚宴提供指定用酒,晚宴菜单及酒单将在下文揭晓。

2020年北京米其林指南晚宴圆满落幕。作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴,红酒世界继续为此次北京发布晚宴提供指定用酒,演绎美酒美食共鸣的精彩乐章。

图片来源:MICHELIN Guide

本次晚宴用酒完整酒单如下:

2016年露月庄园银月白葡萄酒(2016 Clos des Lunes Lune d’Argent, Bordeaux, France

配:阿拉斯加帝王蟹沙拉

第一款酒为露月庄园银月白葡萄酒,由格拉夫列级庄——骑士酒庄(Domaine de Chevalier)的庄主奥利维尔·贝尔纳(Olivier Bernard)倾情打造,与之搭配的美食是阿拉斯加帝王蟹沙拉,主厨为来自香港米其林三星餐厅——Caprice的Guillaume Galliot。

图片来源:MICHELIN Guide

阿拉斯加帝王蟹沙拉(图片来源:MICHELIN Guide)

露月庄园坐落于苏玳(Sauternes)产区,自2011年被奥利维尔团队接管起便一直致力于酿造可与当地甜白葡萄酒媲美的干白葡萄酒。在尊重自然这一种植理念的引领下,从葡萄园到酿造车间,露月庄园采用传统自然的劳作方式辅以先进的酿造技艺打造了一瓶瓶传统亦不失现代气息的新式佳酿。产自2016年的这款露月庄园银月白葡萄酒是露月庄园的旗舰酒款,它拥有深邃的藏蓝色酒标,一轮银月在瓶身处散发光芒,带领品鉴者遨游美酒世界,享受惬意当下。这款酒格调经典,细腻精致,香气清新却又不失浓郁,饱含苏玳产区特有的魅力。

白葡萄酒是天生的海鲜伴侣,当鲜美的蟹肉与油润的沙拉酱充盈口腔,呷一口银月白葡萄酒,赛美蓉(Semillon)的厚重与深度能够轻松驾驭沙拉的浓郁口感,缓缓涌入的酸度与矿物质气息又会进而刺激食欲,让人随心大快朵颐。

2012年碧朗城堡红葡萄酒(2012 Chateau Blaignan, Medoc, France)

配:金姜豆浆蒸鳕鱼

第二款酒为碧朗城堡红葡萄酒,与之搭配的美食是金姜豆浆蒸鳕鱼,主厨为来自新加坡米其林一星餐厅——Candlenut的李小明。作为新加坡第三代土生华人,在传统娘惹家庭长大的李小明受到长辈启发,善于运用新颖手法与精巧摆盘制作新派娘惹菜。

点击图片即可跳转购买(图片来源:MICHELIN Guide)

金姜豆浆蒸鳕鱼(图片来源:MICHELIN Guide)

碧朗城堡坐落于梅多克产区的北部,具有非常悠久的种植历史。1932年,碧朗城堡凭借出色品质入选首批中级庄名单。2004年,碧朗城堡被法国农行名庄公司(CA Grands Crus)收购,该公司为碧朗城堡的发展注入了强大的人力与物力支持,公司聘请了圣埃美隆名庄金钟酒庄(Chateau Angelus)的老庄主担任碧朗城堡的酿酒顾问,经验丰富的他与酒庄的专业团队相配合,深挖风土潜力,将葡萄酒品质推向新的高度。

晚宴上的这款碧朗城堡红葡萄酒出产于2012年份,对于酒庄而言,这一年的梅洛(Merlot)品质优异,在混酿中占比更高,最终的成酒果香精致,口感柔顺,与风味淡雅的蒸鳕鱼不期而遇。红葡萄酒口感圆润饱满,鳕鱼肉细腻无暇,一同享用,意外地匹配得当。

2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒(2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France

配:香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁

第三款酒为博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒,与之搭配的美食是香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁。菜品的主厨佐藤秀明19岁便开启了自己的料理之路,在法国餐馆工作10年后,选择建立自己的美食事业。他以法国料理和日本正宗料理为文化背景,不断融合亚洲食材的特性制作颇具个人风格的创新菜肴。

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香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁(图片来源:MICHELIN Guide)

佐餐的酒款出自罗伯特·帕克(Robert Parker)钟爱的名庄博卡斯特尔,这座坐落于教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的酒庄迄今已走过近500年的岁月,共有130公顷葡萄园,种植着教皇新堡产区的13个法定葡萄品种,因而其葡萄酒风格百变、多姿迷人。酒庄于1950年率先实行有机种植,又于1974年进一步推行生物动力法(Biodynamic),力求在最自然的状态下种植出充分展现风土特色和本真风味的葡萄果实。2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒是酒庄的一大年份力作,生于混酿艺术的殿堂,酒庄在经典的GSM混酿基础上加入了自己的秘方——神索(Cinsault),令葡萄酒愈发馨香复杂。

这样一款口感浓郁的葡萄酒与香煎龙虾可谓天作之合,油煎赋予的焦香风味邂逅顺滑的单宁,避免让人陷入油腻的美食困境中,温润绵长的余味又令羊肚菌的鲜味得以升华。

2013年欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄(2013 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Italy

配:慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风味腌菜

第四款酒为欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒,与之搭配的美食是慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风味腌菜,主厨为来自北京四季酒店Mio餐厅的Aniello Turco。久负盛名的Aniello Turco曾在数家米其林餐厅任职,如今来到北京的他将对周遭环境的感悟和当地的应季食材融入到菜品中,从全新的角度诠释经典意大利菜。

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慢煮伊比利亚猪腩山楂冻配北京风味腌菜(图片来源:MICHELIN Guide)

欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell'Ornellaia,又名:奥纳亚酒庄)由洛多维科·安蒂诺里(Lodovico Antinori)创建于1981年,如今由意大利酒业巨头花思蝶(Frescobaldi)家族掌管,更有著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰(Michel Rolland)担任酿酒顾问。酒庄被誉为意大利四大雅之一,它以酿造超凡品质的葡萄酒为首要追求,呈现了赤霞珠(Cabernet Sauvignon )和梅洛(Merlot)等国际性品种在意大利的独特风采。欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒承袭了欧纳拉雅的热情与对细节的专注,兼容着味觉的广度与深度,活力充沛,引人入胜。2013年的乐赛瑞红葡萄酒果香馥郁清新,同时带有淡淡的烤面包味,集丰富的口感和深邃的风味于一身,单宁柔顺丝滑,具有迷人而活泼的个性。

伊比利亚黑猪肉质紧实,猪腩以65度左右的低温慢煮后冷却成冻,搭配地道风味的北京腌菜,菜式独特新颖,味道咸鲜合一,与活泼奔放的乐赛瑞红葡萄酒相互碰撞,辅以酸甜的山楂,降低了猪腩肉的肥腻口感,交织出更复杂的回味。

2013年麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒Luce IGT, Tuscany, Italy

配:淮扬清炖狮子头

第五款酒为麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒,与之搭配的美食是淮扬清炖狮子头,主厨为来自上海一星米其林餐厅——鹿园的朱保。保师傅是位技艺精湛的“手艺人”,他数十年如一日的打磨沉淀,成就了如今的娴熟而高超的厨艺。鹿园出品的这道狮子头,正能体现出保师傅丰富经验下独到的创新领悟。

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淮扬清炖狮子头(图片来源:MICHELIN Guide)

承载着创造者花思蝶与蒙大维(Mondavi)家族的厚望,两大酒业巨头强强联手,以高要求严格把控麓鹊酒庄葡萄酒的品质。蒙塔希诺(Montalcino)产区以桑娇维塞(Sangiovese)酿制的布鲁奈罗(Brunello)闻名遐迩,而麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒是该产区内第一款由梅洛和桑娇维塞混酿的葡萄酒。这款酒完美体现了梅洛的圆润和饱满,以及桑娇维塞的优雅与结构,既有蒙塔希诺的传统风情,又别具一格。2013年份的葡萄酒香气与风味甜美奔放,成熟樱桃与香料交织在一起, 恰似托斯卡纳的阳光。这款酒以其优异的品质在世界各地广受欢迎,其中,酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)给出了97分的高分好评。

作为淮扬名菜,清炖狮子头以上等小五花肉为主要原料,配以鲜美的蟹肉等入砂锅清炖三小时而成。整道菜肉汤清澈见底,狮子头口感松软,肥而不腻,入口即化,蟹肉鲜香,青菜酥烂爽口,食后清香满口。与之搭配的麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒具有新鲜馥郁的果香,口感绵柔,单宁细腻,与美味鲜甜的狮子头相得益彰,使整道菜的风味别具一格。

2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France

配:鲜姜柠檬奶冻,金桔巧克力,蛋白糖霜

北京四季酒店为晚宴准备了最后一道甜点——鲜姜柠檬奶冻,金桔巧克力,蛋白糖霜。搭配甜点的酒款为拉菲罗斯柴尔德集团(Domaines Barons de Rothschild Lafite)来自苏玳的优质佳作——莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒。

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鲜姜柠檬奶冻,金桔巧克力,蛋白糖霜(图片来源:MICHELIN Guide)

作为优质贵腐甜白生产者中的杰出代表,莱斯古堡在1855年的苏玳与巴萨克分级体系(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中被评为一级酒庄。几经易手后,大名鼎鼎的拉菲罗斯柴尔德集团在1984年将其收入麾下,并一直运营至今。这款2016年的贵腐甜白成功延续了其一贯的高品质,葡萄酒中含有大量的贵腐风味,表现出菠萝、桃子等水果干和蘑菇干的气息,酒体中等到饱满,甜度中等而酸度精细,余味浓郁且极为悠长。詹姆斯·萨克林在2017和2019年分别为其打出了98-99和97分的高分。

晚宴进行到尾声,甜美可口而不失清爽的甜品是最完美的句号。酸甜多汁的金桔与柠檬牵引出贵腐甜白的酸度,葡萄酒喷薄而出的贵腐香气更突显了柠檬奶冻与蛋白糖霜的细腻奶香,恰到好处的甜腻中和了巧克力微苦的口感,为这道甜点增添了复杂迷人的曼妙风味。尝一口心仪的点心,葡萄酒轻抿入口,尽情感受贵腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈,随美食沉浸在迷人的法式风情中。

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