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解读酒标术语的年份 2019年11月07日 10:11    红酒世界网
摘要: 葡萄酒酒标上的年份指什么?通过年份我们可以判断出什么?年份在什么情况下起着更为重要的作用?和红酒世界网一起来学习一下。

葡萄酒标上的年份只有区区几个数字,但透过这排数字我们却可以了解到年份背后的许多信息。年份代表了什么,又在什么情况下起着更为重要的作用呢?

一、年份的定义

大多葡萄酒都会在酒标上标注年份,如下图中的“2015”。这一年份是指酿造该款葡萄酒所选用的葡萄的采收年份。通过采收年份,我们可以了解葡萄在生长期的天气状况,从而大致判断出特定产区葡萄酒的总体质量和风格特征。

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地球北半球和南半球的生长季节是相反的。在北半球(北美和欧洲等地),葡萄树的生长周期为3月至10月;葡萄的采收时间集中在9-10月。在南半球(阿根廷和新西兰等地),葡萄树的生长周期为9月至次年4月;葡萄的采收时间集中在3-4月。因此,同一年份里,南半球的葡萄酒要比北半球的老半年。

除了年份葡萄酒外,市场上也会出现无年份标识的葡萄酒。它们被称为无年份葡萄酒(Non-Vintage),如无年份香槟(Champagne)、无年份波特酒(Port)以及经索莱拉(Solera)系统熟化的无年份雪莉酒(Sherry)等。它们多是由多个年份的基酒混合而成,从而保持成酒风格和品质的稳定性。

二、年份的判断

1、影响年份表现的因素

光照是影响一个年份好坏的关键因素之一。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟,达到最佳成熟度。如果一个产区的雨天和阴天过多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐烂或者滋生疾病,葡萄的质量也会变差。然而,如果一个产区晴朗但十分炎热(气温超过33℃的天数过多),葡萄就会过于成熟,这会使成酒的口感厚重且单宁苦涩。除了光照外,降水和温度等天气因素都会对葡萄的生长产生影响。天气对葡萄果实的影响贯穿其生长期的始末,抓住各个生长阶段的关键性因素有助于我们判断年份的好坏。

(1)春季——葡萄萌芽期:春季霜冻在勃艮第和纽约州(New York)等地十分常见,它可能会在葡萄开花前将新芽冻死。值得一提的是,霜冻虽然可能导致葡萄减产,但通常不会降低葡萄的品质,除非它们严重地缩短了葡萄的生长期。

(2)夏季——葡萄成熟期:夏季潮湿的天气会引发真菌疾病,影响葡萄的健康生长。然而,如果天气过于炎热和干燥,则会导致葡萄生长停滞。这一生长阶段发生的天气变化可能会降低葡萄的质量。

(3)秋季——葡萄采收期:采收季时,寒冷的天气会使葡萄成熟的速度减慢,而过多雨水会使葡萄膨胀,稀释葡萄风味甚至导致葡萄发霉。采收季如遇恶劣天气,此年份葡萄酒的品质会大大降低。

2、年份信息的获取

葡萄酒爱好者们可以借助权威媒体提供的信息来做出选购决策,如通过《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)以及帕克团队(Robert Parker Team)等权威酒评机构在官网发布的年份报告来查询年份信息。

三、年份的差异

由于不同年份里的天气状况不同,不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所不同,所酿制的葡萄酒品质也会存在差别。一些酒庄会因葡萄生长期的天气状况十分不佳、果实没有达到理想中的状态而放弃酿制该年份的部分酒款。例如,滴金酒庄(Chateau d’Yquem)和莱斯古堡(Chateau Rieussec)都曾因2012年份天气状况不佳而放弃酿制该年份的贵腐甜白葡萄酒。

年份虽然对葡萄的质量有着极其重要的影响,但并不能一概而论。年份的作用会因时因地而有所差别。

1、酿酒葡萄品种的喜好不同不同的葡萄品种适应于不同的气候。例如,雷司令(Riesling)适合在光照充足且夜晚凉爽的地区生长。而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则需要干燥、高温且光照充足的气候才能充分成熟。

2、葡萄酒的酿酒理念不同顶级酒庄的葡萄酒酿造理念倾向于尊重原产地的风土特征,由于每个年份的天气不同,所酿造出的葡萄酒风格也会有差异。而产自大生产商的平价葡萄酒多为大批量生产。生产者们更注重规模化与统一化,因此他们会尽可能地使葡萄酒的酒精浓度、酸碱度和残糖量等方面保持一致,减少年份差异。

3、葡萄酒的陈年潜力不同就陈年潜力较大的葡萄酒而言,年份的意义非同一般。例如,对于一款来自法国玛歌(Margaux)产区顶级酒庄的葡萄酒,2009年天气状况完美,年份卓越,陈年潜力可达数十年。但对于不适合陈年的年轻葡萄酒来说,年份仅仅可以反映出一款葡萄酒的年龄。

随着科技的进步,合理的管理模式能够改善葡萄园的环境;精湛的酿酒技艺能够帮助葡萄酒最大限度地弥补先天的缺憾;先进的酿造设备能够使葡萄酒的风格趋于稳定。因此,即使遇到较差的年份,酿酒师们也能通过他们那“巧夺天工”的酿酒技艺,酿制出高品质的葡萄酒。

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