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浅谈三大主流白葡萄酒:长相思、霞多丽及雷司令 2019年11月05日 10:04    红酒世界网
摘要: 长相思、雷司令和霞多丽是全球最流行的三个白葡萄品种,它们一个野性十足,一个多才多艺,一个浓淡皆宜,各有千秋,各有所长,酿成的葡萄酒也各有特色。今天,红酒世界网与你谈谈这三个魅力十足的品种。

长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)是全球最主流的三大白葡萄品种。它们一个是野性十足的迷人精灵,一个是多才多艺的全能选手,一个是浓淡皆宜的百变角色,各有特色,各有所长。那么长相思、雷司令以及霞多丽酿成的葡萄酒都有哪些特点?

1. 迷人精灵——长相思

长相思葡萄(图片来源:www.chateau-margaux.com)

长相思是一个高酸的芳香型葡萄品种,酿成的葡萄酒芬芳馥郁,酸度清冽,口感脆爽,令人一饮难忘。凉爽气候下的长相思通常以绿色水果、柑橘类水果和草本气息为主导,如青苹果、柑橘、芦笋和接骨木花等;温和气候下的长相思更为成熟,会带有更多的热带水果风味。此外,长相思葡萄酒还可能会表现出独特的黑醋栗芽孢风味(类似于猫尿味),尤其是出自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰的酒款。

长相思多用于酿造清新爽口、适合在年轻时饮用的干型葡萄酒,不过在法国波尔多的苏玳(Sauternes)产区,它也可以与容易感染贵腐菌的赛美蓉(Semillon)一起酿制出口感甘美馥郁、陈年潜力巨大的苏玳贵腐甜白。

优质产区:新西兰马尔堡(Marlborough)、美国加州、法国波尔多和卢瓦尔河谷。

2. 多面手——雷司令

雷司令同样也是芳香型葡萄品种,成酒香气分外浓郁丰富,包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鲜明的矿物质特征以及柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等多样果味。因其本身风味浓郁且酸度充足,雷司令葡萄酒拥有极佳的窖藏潜力,陈年后可发展出蜂蜜和烤面包等迷人风味,并衍生出较为显著的汽油味。

2016年玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

用“多面手”来形容雷司令葡萄酒丝毫不为过,从干型到甜型,不同甜度范围的酒款里都能轻易发现雷司令的身影。在故乡德国,按照葡萄采收时糖分含量从低到高的排列顺序,高级优质葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat/QmP)级别的雷司令葡萄酒还可细分为珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)六个级别。

优质产区:德国摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、法国阿尔萨斯(Alsace)以及澳洲伊顿谷(Eden Valley)。

3. 百变角色——霞多丽

霞多丽是葡萄酒界出了名的百变角色,酿成的葡萄酒风格千变万化,难以一概而论,不过相较于长相思和雷司令葡萄酒,霞多丽葡萄酒的酒体更加饱满,口感更加醇厚,但香气和酸度往往更为内敛。

2020年米其林指南(上海)发布晚宴指定用酒——2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒

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(图片来源:MICHELIN Guide

在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主;温和气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的特征;而在炎热气候产区,霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带水果芳香,甚至会散发出芒果和无花果的香气。

霞多丽葡萄酒的一层香气非常精细淡雅,因而能够出色表现不同酿酒工艺赋予的风格特征。苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)会给它带来黄油风味,酒泥陈酿可为其增添奶油般的质地和咸鲜风味,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

优质产区:法国勃艮第、美国加州索诺玛县(Sonoma County)或卡内罗斯(Carneros)等海岸地区、澳洲阿德莱得山区(Adelaide Hills)以及新西兰马尔堡。

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