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慕合怀特之正传 2019年11月02日 10:15    红酒世界网
摘要: 慕合怀特是一个集才华与个性于一身的葡萄品种,时而“放飞自我”、时而“佛系随缘”的它到底有什么故事?

真正的葡萄酒爱好者,往往会在别人忘情享受美酒时,拨出一点注意力来观察这瓶酒是由什么品种酿造的。因为葡萄酒是有生命的,它的生命之魂完全交由葡萄品种来诠释,了解了葡萄品种也就参悟了杯中甘醴的奥秘。今天红酒世界要分享的是一个集才华与个性于一身的葡萄品种——慕合怀特(Mourvedre)。

图片来源:vinosalicantedop.org

品种起源

许多历史学家都一致认为慕合怀特起源于西班牙,但具体到什么时期已无从知晓。可能性最大的猜想是腓尼基人(Phoenicians)于约公元前500年将它引入了瓦伦西亚(Valencia),而同期被带到西班牙的,还有如今的“西班牙品种之光”——丹魄(Tempranillo),可以说,腓尼基人为西班牙葡萄酒的发展做出了极大贡献。

根据国际葡萄品种目录(Vitis International Variety Catalogue,简称VIVC)统计的数据显示,慕合怀特除了叫慕合怀特,还有101个别名。最广为人知的法语名“Mourvedre”据传是由西班牙城市萨贡托(Sagunt)之名演变而来,这座小城与瓦伦西亚相邻,旧时在瓦伦西亚语中被称作“Murviedro”,法国人稍作改动,朗朗上口的慕合怀特就此诞生。在老家西班牙,慕合怀特最常见的名字有两个,一个是本土小名“马塔罗(Mataro)”,取自加泰罗尼亚(Catalunya)地区的同名小城“Mataro”;另一个是为了不凸显太过浓烈的地域色彩而取的更为官方的“中性名”——莫纳斯特雷尔(Monastrell)。

瓦伦西亚的葡萄园(图片来源:www.dovalencia.info)

种植条件

慕合怀特不是最流行的品种,但种植它的地区也不少,这与其能在温暖或炎热气候下繁茂生长有很大关系,只要气温适宜,慕合怀特一般都很“佛系”。它对土壤不挑剔,对水分要求不高,风吹日晒也无所谓,有时候干燥的天气辅以足够的风还能让它免遭白粉病和霜霉病之苦。不过要培育出完美的慕合怀特,最好还是选择能够涵养水源的黏土,这种土壤能够满足慕合怀特根系生长的营养所需,同时又不会让它生长得过于茂盛。此外,作为一个发芽晚且晚熟的品种,面对春季霜冻,慕合怀特总能成功从“阵痛”中苏醒复原,反观其他品种,兴许早已挫伤元气,不复从前了。

品种特征及葡萄酒风格

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

慕合怀特的果实颗粒小,果皮厚,果串相对紧凑,这在无形中增加了它滋生霉菌的风险。成熟的慕合怀特颜色深邃,单宁较高,酸度适宜,糖分积累度高。但是该品种若是没能在最佳成熟期采收,其酸度就会急转直下,果实中的水分迅速干瘪,最后生出令人不悦的气味。没有这些插曲的话,慕合怀特最终酿造的葡萄酒大都单宁较为充沛,酸度中等偏高,酒精度较高,蕴含浓郁的蓝莓、黑莓和黑李子等深色水果的香气,还带有黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏、砾石和肉味等复杂气息。

主要产区

根据《葡萄种植于何处?》(Which Winegrape Varieties are Grown Where?)一书的调查数据显示,截至2010年,慕合怀特在全球范围内的种植面积达到了69,850公顷,广泛分布于西班牙、法国、澳大利亚、美国和南非等产地,种植面积位列全球酿酒葡萄中的第14名。

1. 西班牙

起源于西班牙的慕合怀特在此地种植最多,是西班牙种植量排名第4的红葡萄品种。如今,和西班牙其他本土品种一样,慕合怀特也遭遇了国际品种“入侵”的危机,越来越多的葡萄农拔除了产量低迷的老藤慕合怀特,转而投向赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)等国际流行品种的怀抱。虽然如此,有着“慕合怀特信仰”的种植者也不在少数,他们大都集中于西班牙东部,在这里,慕合怀特的主场地位难以撼动。

西班牙加泰罗尼亚产区风光(图片来源:catalunyawine.com)

穆尔西亚(Murcia)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和瓦伦西亚等产区见证了慕合怀特崛起的黄金时代。在胡米亚(Jumilla)、耶克拉(Yecla)、阿尔曼萨(Almansa)和阿里坎特(Alicante)等产区,慕合怀特是西班牙葡萄酒法规“钦定”的首要红葡萄品种。西班牙其他产区如尼萨莱姆-马约卡(Binissalem-Mallorca)、布亚斯(Bullas)、加泰罗尼亚和卡利涅纳(Carinena)等也种植着慕合怀特。有趣的是,慕合怀特竟也可以用于酿造西班牙的王牌起泡酒——卡瓦(Cava),虽然十分少见。

2. 法国

法国的露喜龙(Roussillon)地区在1659年以前仍是西班牙的属地,也正是这个时期,慕合怀特进入了法国,随后由露喜龙传播至普罗旺斯(Provence)和罗纳河谷(Rhone Valley)等地。19世纪中后期,万恶的根瘤蚜来袭,它将慕合怀特前期为在法国“扎根”而付出的努力冲刷得一干二净,在那之后,当地人又发现慕合怀特不太适合嫁接,于是便无可奈何地转向种植其他葡萄品种。

教皇新堡名庄博卡斯特尔的葡萄园(图片来源:www.beaucastel.com)

如今,慕合怀特成功回归,在法国多种植于温暖的南部地区,尤其集中于南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)以及普罗旺斯的邦多勒(Bandol)产区。在南罗纳河谷的子产区教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),慕合怀特是当地13个法定品种中的一员,酿酒师看中它深邃的色泽和“野性”的气质,用它创造了混酿界的“扛把子”——GSM混酿(歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒),这是慕合怀特在法国的出色演绎之一。慕合怀特在法国的另一代表作是邦多勒出产的桃红葡萄酒,它是该类桃红酒使用最多的葡萄品种之一。

3. 美国

慕合怀特于19世纪60年代正式进入美国加州(California),此时的它地位不是很高,被广泛用于生产廉价的大罐酒(Jug Wines)。20世纪80年代,一批美国酿酒师成立了罗纳葡萄酒保护协会(Rhone Rangers),旨在推广以歌海娜、西拉和慕合怀特为主的罗纳河谷葡萄品种在加州的种植和酿造。该协会开始在美国康特拉科斯塔县(Contra Costa County)搜寻老藤慕合怀特的影子,此举一下子激发了当地人的兴趣,一些敢于尝新的酒庄开始用慕合怀特来酿酒,在这之后,这匹千里马终于开启了在美国的“跑马圈地”。

康特拉科斯塔县的葡萄园(图片来源:cccwines.com)

1990至2000年,慕合怀特在美国的种植量大幅增长,主要分布于加州和华盛顿州(Washington),酿成的酒相对旧世界产区而言单宁感较轻。在华盛顿州,慕合怀特主要用于酿造罗纳河谷风格的混酿葡萄酒,除了显著的烟熏、香料和肉味等气息,该品种还能为葡萄酒点缀樱桃等风味。

4. 澳大利亚

19世纪30年代,“澳大利亚葡萄栽培之父”詹姆斯·巴斯比(James Busby)将慕合怀特带到了澳大利亚,随后路德教会(Lutheran)移民将其传播至如今南澳的“头牌产区”巴罗萨谷(Barossa Valley),再之后英国移民又把它引入了迈拉仑维尔(McLaren Vale)……慕合怀特的步伐越迈越大,在澳大利亚的历史也算悠久,但因为缺乏一定的契机,它前期似乎总逃不过被埋没的命运。起初,该品种在澳大利亚只是酿造加强酒(Fortified Wine)的一个无名小卒。直到上世纪90年代,GSM混酿开始在澳洲收获好评,慕合怀特才逐渐受到重视。如今,慕合怀特多种植于澳大利亚南部的炎热产区,一如既往地施展自身才华,丰富着澳大利亚多姿的葡萄酒世界。

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