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品种PK:灰皮诺 VS 霞多丽 2019年10月05日 10:16    红酒世界网
摘要: 霞多丽和灰皮诺,一个与黑皮诺及白高维斯存在亲属关系,一个由黑皮诺基因突变而来,都与黑皮诺有着莫大的关联。尽管如此,这两者在品种特性和葡萄酒风格上差异远多于相似。今天,红酒世界网带你了解二者的不同。

霞多丽(Chardonnay)与灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(Pinot Noir)及白高维斯(Gouais Blanc)存在亲属关系,一个则由黑皮诺基因突变而来,身上都流淌着黑皮诺的血液,自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言,霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。

一、品种概述

灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄,诞生于法国勃艮第。在法国,它被称为“Pinot Gris”,而在意大利它的名字是“Pinot Grigio”。相比之下,后一个称呼更为人熟知。事实上,这两个名号并非只是不同地域的不同叫法,还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。

灰皮诺葡萄(图片来源:www.hugel.fr)

不同于大多数白葡萄品种,灰皮诺果皮颜色偏深,带有粉色色调。因其果皮较薄,灰皮诺容易受到贵腐菌感染。另外,该品种酸度中等偏低,糖分积累速度快,因此适合种植在气候凉爽的产区。

霞多丽同样起源于法国勃艮第,是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种,在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸,但可塑性非常强,能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。

霞多丽葡萄(图片来源:www.leflaive.fr)

二、葡萄酒风格

灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香,酸度中等偏低,酒精度较高,酒体饱满,口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时,大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用,以充分凸显成酒的果香,不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。

灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(Trentino)、上阿迪杰(Alto Adige)和威尼托(Veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型,散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气,口感清新脆爽,酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度,酒农会提前采收酿酒葡萄。

阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等,带有成熟梨子和杏子的风味,以及些许生姜和蜂蜜的味道,相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯,灰皮诺除了酿制干型葡萄酒,还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(Vendanges Tardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(Selection de Grains Nobles)。

晚采收的灰皮诺葡萄(图片来源:www.hugel.fr)

霞多丽是葡萄品种界出了名的“百变女王”,酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香,如桃子和菠萝,甚至会散发出芒果和无花果的香气。

因其果香精细淡雅,霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味,酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

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最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第,其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(Cote de Beaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理,酸度清冽,酒体清瘦,果味纯净,蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵,且连同酒泥一起陈酿,成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气,酒体饱满,口感丰富柔顺,富有力道。

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