低酒精度葡萄酒受关注 2015年01月30日 17:04    红酒世界网
摘要: 日前,一年一度的加州葡萄酒行业葡萄与葡萄酒研讨会在萨克拉门托市成功召开。研讨会期间,主办方组织了很多技术论坛,共商对策应对葡萄酒消费的相关变化。

日前,一年一度的加州葡萄酒行业葡萄与葡萄酒研讨会(Unified Wine & Grape Symposium)在萨克拉门托市(Sacramento)成功召开。加州共400名葡萄种植商和酿酒师参与了此次研讨会。研讨会上,与会者显然更关注应该如何去降低酒精度,而非为什么要降低葡萄酒的酒精度。

图片来源:Unified Wine & Grape Symposium

研讨会期间,主办方组织了很多技术论坛,其中参加“酒体平衡中的酒精”主题论坛的人数最多。技术专家们讨论了如何利用现代设备来减少酒精度,同时,他们还建议通过加水(加州法律允许)这一更有效、更便宜的方式达到降低酒精度的效果。同时,专家们还就如何减少果实中的糖分含量提出了相关栽培建议。

柯波拉酒庄( Francis Ford Coppola Winery)酿酒总监科瑞•贝克(Corey Beck)说,“有很多迹象表明人们的喜好正朝着低酒精度方向发展。我们就遇到过这样一位拥有800家商店的顾客,当他来酒庄参观时,就是不想品尝15.5%酒精度的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,而且他积极地向自己的顾客推荐低酒精度葡萄酒。”

据美国酒业巨头星座集团(Constellation Brands)最近的一项研究报告显示,8个国家的葡萄酒固定消费者中,有38%的人倾向于购买低酒精度葡萄酒,而且还会再次购买;还有16%的人表示会尝试购买。不过,仍有47%的人表示对低酒精度葡萄酒没兴趣。当然“低酒精度”的定义在不同的国家是不一样的,比如,星座集团和保乐力加公司(Pernod Ricard )在新西兰生产的低酒精度葡萄酒仅有9%的酒精度。

酿酒师斯蒂夫•马修逊(Steve Matthiasson)表示,降低葡萄酒酒精度的同时,还要让葡萄酒保持充足的果味和强劲的口感,同时兼顾其新鲜度,这些都需要深思熟虑。

尽管这一次研讨会是葡萄酒行业发展的风向标,但它并不可能在一夕之间改变葡萄酒行业的发展格局。正如研讨会上所探讨的内容,关注行业内的变化,尤其是市场消费的变化,是葡萄酒行业从业人员的一项重要工作内容。在世界范围内,尽管人们现在都开始讨论酒精度,但“低酒精度”是一个很主观的概念,并未形成系统。值得提醒人们的是,切忌用一种观念来替代另一种观念。(编译/Suzy)

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