窥冰山一角,解读德国雷司令酒标 2017年07月03日 10:45    红酒世界网
摘要: 德国雷司令葡萄酒的美妙享誉全球,但读懂其酒标的难度之高也是公认的。对于许多葡萄酒爱好者而言,读懂一个酒标的成就感绝不亚于解开一道数独难题!本文将用一张酒标为你细细详解其中的奥秘。

学习德国葡萄酒,最具挑战性的事情之一,莫过于读懂瓶子上的酒标了。感觉只认识酒标上的雷司令“Riesling”的字眼?别慌,本文将以一张酒标为例,带大家窥探德国葡萄酒酒标的冰山一角。

图片来源:Weingut Max Ferd Richter

第一步:酒庄名

在德语中,“Weingut”意即“酿酒厂”、“酒庄”,德国酒庄命名常以这个单词打头。此处的哥特式字体单词标明的正是酒庄名:里希特酒庄(Weingut Max Ferd. Richter)。

第二步:葡萄园地址

葡萄园地址是经常出现在德国葡萄酒酒标上的信息,一般由两部分构成:村庄名在前,葡萄园名在后。此处的“Graacher Himmelreich”就是指位于格拉齐村(Graach)的仙境园(Himmelreich)。仙境园是一个知名的特级园(Grosse Lage),园内的土壤类型以具有颜色多样、富含矿物质的板岩为主,这赋予了葡萄酒绝佳的陈年潜力。由此可见,葡萄园地址可以为我们提供关于一款葡萄酒的更为详细的参考信息。

但需要注意的是,标明有葡萄园地址并不意味着酿酒葡萄来源于单一园,而非单一园葡萄酿得的葡萄酒的品质会略为逊色,因此推断酒款的品质需要综合考虑多方面因素。

第三步:品种和风格

与一般的旧世界产酒国不同,德国葡萄酒的酒标上一般都清清楚楚地标明葡萄品种。由于德国所处纬度较高,葡萄不易成熟,因此葡萄成熟度、葡萄采收时的自然糖度是品质分级中一个十分重要的指标。大多数的德国葡萄酒产自原产地命名保护(PDO)地区,根据其葡萄成熟度,主要分为高级葡萄酒(Qualitatswein)和优质高级葡萄酒(Pradikatswein)。前者的酿酒葡萄来自德国的13个优秀产区,葡萄的成熟度一般,酿成的葡萄酒通常为干型,且风味较淡,但法律允许对葡萄醪进行加糖处理以酿制不同甜度的葡萄酒。以下是常见的2个用于表明甜度的德语符号。

1. 干型(Trocken/Selection)

值得注意的是,高端的雷司令干白葡萄酒通常会标注为“Grosses Gewachs”,这意味着该酒款由德国顶级名庄联盟(VDP)成员出产,酿酒葡萄来自他们风土最好的特级园。

2. 半干/微甜(Halbtrocken/Classic/Feinherb)

与前两者不同,“Feinherb”并非法定用语,而是一些酒庄另起的通俗叫法,因为他们觉得“Halbtrocken”容易给消费者留下品质不佳的错觉。

品质比高级葡萄酒更甚一筹是优质高级葡萄酒,这些葡萄酒由自然成熟度最好的葡萄酿制而成,大多数都有一定含糖量。这一级别的葡萄酒可进一步细分为以下6个等级,每个等级的葡萄酒都拥有其独特的口感风味。

1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

这一等级的葡萄酒有干型或者半干型,是所有等级中酒体最轻的。

2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)

晚采收葡萄酒的甜度与珍藏葡萄酒一样,但酒体相对饱满,带有柑橘、菠萝等水果的风味。

3. 精选葡萄酒(Auslese)

这一等级葡萄酒的有干型、半干型以及甜型,其中甜型占主导,由人工精选的葡萄酿制,葡萄成熟度比晚采收葡萄酒的更高。

4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese/BA)

酿造该种葡萄酒的葡萄经过贵腐菌侵染,因此得到的成酒为甜型贵腐酒,产量稀少,带有蜂蜜、核果干、橘子皮和花朵的复杂风味,十分甜美。

5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)

该等级葡萄酒是浓缩版的逐粒精选葡萄酒。

6. 冰葡萄酒(Eiswein)

冰酒也属于甜酒,由冬夜结冰的葡萄酿制得到。与贵腐酒不同,它以风味纯粹而著称。

显然,此处的范例是一款优质高级葡萄酒,属于珍藏葡萄酒等级,风格偏轻盈,酒体较轻,酸度高,带有青苹果和柑橘的清新风味。

第四步:产区

德国葡萄酒的酒标上一般都会标注产区名,不同的产区可以大致对应不同的酒款风格,因此这也是我们判定某一酒款风格的重要线索。

德国葡萄酒的主要产区由北至南为:摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、那赫(Nahe)、莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)。产区的纬度越低,葡萄酒的酒体越饱满,风味愈加成熟。

此处的范例酒款正是来自于德国最北端的著名产区摩泽尔,当地出产的雷司令葡萄酒的风格偏清冽,酸度突出,带有桃子和独特的矿物质气息,并伴有花香,是世界上最优质的雷司令葡萄酒之一。(文/Julie)

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