怎么收藏有陈年潜力的白葡萄酒? 2016年10月20日 09:25    红酒世界网
摘要: 很多人在藏酒时会选择红葡萄酒或香槟,而不敢收藏白葡萄酒,这其中原因何在又有什么解决方法吗?

很多酒藏家表示不敢收藏香槟(Champagne)以外的白葡萄酒,因为担心经过十几年的陈年后,这些白葡萄酒达不到成熟后应有的风味,所以一般人主要收藏红酒或者香槟,但实际上收藏一款有陈年价值的白葡萄酒没有那么难。

要收藏白葡萄酒,首先要了解一个基本问题——陈年能力。大多数红葡萄酒比白葡萄酒的陈年能力强,这是因为红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵,这赋予酒体更深的颜色和更多的单宁,正是这些单宁延长了葡萄酒的寿命,使其能陈年20年甚至更长的时间。而白葡萄酒在酿造过程中很少与葡萄皮接触,其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能增加单宁,但是多数情况下其陈年能力还是不如红葡萄酒,比如一瓶波尔多红葡萄酒可以陈年20年以上,而波尔多白葡萄酒的最佳适饮期是在5-10年之间。

但是这并不意味着没有适合陈年的白葡萄酒,很多白葡萄酒的风格和红葡萄酒一样大胆和复杂,只要选对了风格,就离成功收藏白葡萄酒不远了。以下列出能陈年20年以上的白葡萄酒,可供初学藏酒人士参考:

顶级的夏布利(Chablis)

经大量贵腐侵染的苏玳(Sauternes)

上等赛美蓉(Semillon)

贵腐侵染的晚收葡萄酒(Late Harvest Wines)

德国逐粒精选雷司令(Beerenauslese Riesling)

汝拉萨瓦涅(Jura Savagnin)

上等玛尔维萨(Malvasia)

冰酒(Ice Wines )

以上只是列举了适合陈年的一部分白葡萄酒。在选择自己喜欢的风格时,如果是甜白葡萄酒,酿酒葡萄应该充分成熟,而且最好是晚采收。如果是有年份的甜白,采摘年份应该阳光充足(尤其是夏季),偶尔有降雨或低温天气适当增加果实酸度。偏甜的葡萄酒随着陈年会变成偏干型,风味也会更复杂,所以在收藏年轻的甜白时,可以选择口感非常甜的,待到成熟至巅峰期时,果味会减少,带有更多的坚果风味,口感也更丰富。

如果选择干白葡萄酒,就要更加注意了。酒精度越高,酒体越干,如果你选一款酒精度过高(超过13%,根据酿酒葡萄可能会有不同)的干白收藏,几年后可能会变成一瓶醋。所以最好选那些口感清脆、酸度适中,酒精度偏低的干白来收藏。

有一个多样化的酒窖会让藏酒本身变得有趣,但是如果你刚开始尝试收藏白葡萄酒,最好是选择一些大家普遍收藏的酒款,同时多多品尝经过陈年的白葡萄酒,观察其风味是否符合自己的预期,这样也能对选择年轻的酒款有帮助。在有收藏白葡萄酒的经验之后,再尝试一些特别的品种和年份酒,丰富自己的酒窖,这样不仅能建立藏酒的信心,也能降低风险。(文/Rose)

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