波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何区别? 2016年06月20日 11:30    红酒世界网
摘要: 同是法国著名的葡萄酒产区,波尔多和勃艮第的橡木桶之间仍存在一些细微差别。本文会从容量、用途和制桶技艺这三个方面来细说两者的区别。

我们都知道,橡木桶在酿酒中有着举足轻重的作用,它就像一位魔术师,可以为葡萄酒增添一些奇妙的风味,让它们变得更加迷人;但也有可能覆盖了葡萄酒中一些原本醇厚的香气,让它们变得平凡普通。在法国著名的两大产区——西南部的波尔多(Bordeaux)和中部的勃艮第(Burgundy),橡木桶都是酿酒中非常重要的一环。然而,当我们品味欣赏着两大著名产区的葡萄酒时,你是否会想到在背后“默默奉献”的橡木桶呢?而两大产区用的橡木桶到底有什么不一样呢?

今天就让我们来数一数波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的细微差别。

1. 容量的不同

波尔多桶和勃艮第桶首先在名称上就有所不同:波尔多桶一般被称为“Barrique”,而勃艮第桶则是“Piece”。其次,波尔多桶的容量为225L,而勃艮第桶要比波尔多桶更“胖”,因此容量也更大,为228L。相对而言,波尔多桶比勃艮第桶更广泛地被运用,这主要有两个原因:一,一个波尔多桶刚好可以装300瓶750毫升的酒;二,波尔多有着得天独厚的运输条件,商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口,橡木桶在这里进行船运会更加便捷。

2. 用途的不同

由于波尔多桶容量更小,葡萄汁能更充分地接触橡木和外界的氧气,形成的风味也更集中。因此,酿酒师为了得到所要风格的葡萄酒,会有目的地选用不同的橡木桶。例如在波尔多产区内,酿酒师倾向于酿造酒体丰满,风味浓郁的葡萄酒,因此通常会选用波尔多桶。而与之相反,罗纳河谷(Rhone Valley)产区的酿酒师们敬畏自然,不加粉饰,很少用到橡木桶熟成,而即使使用橡木桶,大多也是选用勃艮第桶。

3. 制桶技艺的不同

两种橡木桶的原材料都是法国一种叫康沃尔的橡树,虽然采集地点不同,但是两种橡木极为相似,纹理细密。采集到的橡木片通过自然烘干再进行组合。其中,比较不同的一个步骤是烘烤。烘烤的轻重会直接影响到酿酒时橡木桶赋予葡萄酒的风味。相对来说,勃艮第桶的烘烤程度比波尔多桶较重。这主要是因为勃艮第产区主要出产黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),烘烤稍重一些的橡木桶的单宁更柔和,不易覆盖葡萄原有香气,更适合勃艮第的葡萄酒。而波尔多偏爱烘烤较轻的橡木桶,是因为它能赋予葡萄酒更原始的橡木风味,如烟熏和矿物香气。

通过以上几个方面的比较,我们对波尔多桶和勃艮第桶应该有了更多的了解,同时也会意识到其实酿酒真的是一个很细致的过程,只是橡木桶一些细微的小差别,都会导致最后葡萄酒风格上的大不同。(文/Louise)

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