葡萄酒惹上哲学家 2013年07月22日 09:37    红酒世界网
摘要: 葡萄酒是一种饮品,在日常生活中是人们享受的对象。然而,严肃的哲学家们也盯上了葡萄酒,他们会对葡萄酒进行怎样的思考呢?

西方哲学史中,葡萄酒最早出现在希腊哲学家们的讨论会上。那时的环境鼓励人们谈论葡萄酒,所以对于葡萄酒的讨论十分活跃。

到了之后的启蒙时代(Enlightment),大卫•休谟(David Hume)曾为饱受哲思之苦的朋友推荐葡萄酒,希望能帮助他们解除平日的烦闷。大哲学家伊曼努尔•康德(Immanuel Kant)则认为,葡萄酒能够使人性中最僵硬的部分变得柔软。

而到了近代,哲学家们已经不再关注前辈们所谈论的方面了,而是将葡萄酒作为一种客观事物,来研究人们怎样理解、评价和赏析葡萄酒。他们讨论的问题大都关于葡萄酒和我们对葡萄酒的感受之间的关系,还有醉酒对我们的影响以及葡萄酒对我们的人生有何种意义和价值。

了解葡萄酒的化学物质构成以及葡萄酒的酿酒过程,与了解葡萄酒尝起来是什么味道是两个方面的问题。而如果想得到后者的答案,人们就必须要亲自品尝葡萄酒。然而,品尝了葡萄酒,我们就能够真正了解葡萄酒的属性吗?还是仅仅获得了自己对于葡萄酒的主观感受?是不是所有人都可以很好地感受葡萄酒?这里有一个非常重要的哲学问题——味道(Tastes)和品鉴(Tasting)中究竟有多少品鉴者个人的主观成分?

有一种观点认为,我们能得到的唯一客观知识,就是科学分析得出的结果。比如,化学家会描述什么是葡萄酒,而葡萄酒评论家会描述葡萄酒的味道。那么,前者就是客观的,而后者只不过是主观感受。然而,这两者之间是否有些什么联系呢?酿酒师们是通过科学数据来得到他们想要的味道的,而有经验的品尝者则是通过味道来识别并描述发酵产生的味道或香味。如果要达到这两种目的,品尝者们就必须从他们的主观感受中总结出客观的结论,而酿酒师们就必须努力创造达到预期味道的条件。还有一种观点认为,虽然品尝葡萄酒是个人的主观感受,但我们品鉴的事物,如葡萄酒中的单宁或酸,却是葡萄酒本身的属性。

当然,我们用来评价葡萄酒质量的许多词汇,如细腻、平衡和长度,都必须要经过品尝才会写出。有些哲学家反驳道,这些更加复杂的属性取决于我们的感受,而且应该将它们划入葡萄酒与主观感受之间联系的范围内。该种观点的问题在于是否所有人对于葡萄酒的感受都是一样的正确。如果我们对于某款葡萄酒究竟是圆润还是平衡得出了不统一的意见,那么这是否意味着不存在判断任何一方是否正确的客观真理?这款酒对我来说很平衡,而对其他人来说却不平衡?对于这种主观主义的观点,我们可以理解为,品鉴者品尝到的味道其实既不正确也不错误。

对于该种结论,反对者们认为,味道的属性,如葡萄酒的长度和平衡,是一款葡萄酒的客观特征。只要在正确的条件下,用正确的经验以及获得过的有效训练,品鉴者是可以接收到葡萄酒的客观特征的。品鉴葡萄酒包括品鉴者的主观性,但是基于这些主观经验得出的评价结论并不是只有主观的成分。拥有一定经验的品鉴者会比其他人得出的结论更加准确,而有些人更容易比别人成为优秀的品鉴者。持评价具有客观性论点的哲学家们认为,一款葡萄酒的评论可能是正确的,也可能是错误的。味道是存在于葡萄酒中的,而不是在口中才会出现的。人们通过提高品鉴的技巧和水平,是可以了解到更准确的葡萄酒信息的。

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