初学者的白诗南指南 2017年03月07日 09:43    红酒世界网

在白葡萄酒界,白诗南(Chenin Blanc)虽然不及霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)般抢眼,但它也有自己的别样魅力。这个默默无闻的品种与霞多丽相似,在不同的土壤、气候和栽培技术下能展现出不一样的风采。它既可以酿造出简单的入门级干白葡萄酒,也可以生产出品质优秀的甜白葡萄酒。此外,它还可以用于酿造起泡酒。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

从法国走向世界

白诗南原产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley),也有说法称其源自安茹(Anjou)地区。它拥有与长相思相同的DNA特性,同时也与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)具有一定的血缘关系,身份可谓不一般。早在9世纪时,白诗南就已经在安茹产区盛行。直到20世纪70年代,它被赤霞珠所取代,种植面积逐渐减小。目前在法国,大部分白诗南都种植在安茹-索米尔(Anjou -Saumer)和都兰(Touraine)产区的中心地带。

后来,白诗南逐渐走出法国,远渡重洋去到异国。1655年,荷兰人赞·范里贝克(Jan Van Riebeeck)将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。最终,白诗南成为南非种植面积最为广泛的葡萄品种。不久后,白诗南也到达了美国加州以及新西兰等产区,在这些产区发扬光大。

新旧世界风格不一

白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格,这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例,在法国地区,白诗南会在较高的温度下发酵,最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型(Semi-Sweet)的葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区,白诗南则是在较低的温度下发酵,酿成的葡萄酒展现另一种热带水果的风味。

另外,白诗南在新旧世界的待遇也是有所不同。旧世界产区懂得欣赏白诗南独特的花香以及金银花的风味,敢于使用它来酿造优质的单一品种葡萄酒。然而,新世界产区则偏向于将白诗南与其它品种混酿,利用其较高的酸度来维持葡萄酒的平衡性。

在大多数情况下,白诗南干白葡萄酒应在年轻时饮用,不适合陈年。

风味香气变化多端

正如前文所提,白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言,白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区,白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格,充满番石榴和凤梨的滋味。

甜型的白诗南集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身,酒龄可达几十年,一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。

面对如此多才多艺的白诗南,你心动了吗?(文/Shirley)

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