左岸赤霞珠,右岸主梅洛,谁主品丽珠? 2016年07月28日 10:09    红酒世界网
摘要: 波尔多左岸的赤霞珠和右岸的梅洛可谓是无人不知,而人们总认为品丽珠在波尔多混酿中占很小的比例,但实际上品丽珠也有独当一面的能力。

了解葡萄酒的人都知道波尔多(Bordeaux)左岸主要种植着赤霞珠(Cabernet Sauvignon),右岸则以梅洛(Merlot)为主,而品丽珠(Cabernet Franc)似乎一直以来都是他们的配角。更为尴尬的是,根据1997年的DNA鉴定显示,品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)是赤霞珠的双亲,面对自己的后代有如此优异的表现,品丽珠是应该“高兴”还是“忧伤”呢?

赤霞珠VS品丽珠

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

虽然品丽珠与赤霞珠属于同系,但这两个葡萄品种的特性却有不小的差别。如果在葡萄园,要分辨出赤霞珠与品丽珠的差别主要还是看葡萄的颗粒大小,赤霞珠的葡萄颗粒更小,每串葡萄的平均重量约为165克。而品丽珠的果实稍大,每串葡萄的平均重量约为200克。

这两种葡萄酿造出的酒风味也有很大的不同。赤霞珠酿造出来的葡萄酒通常颜色较深,单宁含量较高,酸度高,酒体饱满,是典型的“三高”葡萄品种。而品丽珠葡萄酒的酒液颜色较浅,单宁含量较低,酒体在轻盈和适中之间,不成熟的品丽珠会有很重的生青味,但它在完全成熟后也会散发出突出的香气。

看上去品丽珠在许多方面都比不上赤霞珠,但是品丽珠真的酿不出来好酒吗?

优质品丽珠

品丽珠在全球拥有非常广的种植面积,是全球20大葡萄品种之一。但真正优质的品丽珠大部分都集中在波尔多。品丽珠是一个非常容易发生突变的葡萄品种,葡萄藤从法国带到全球其他产区就有可能出现基因突变,使得葡萄藤的品质下降,影响了品丽珠在全球的声誉。此外,由于品丽珠的风味和酒体都不如赤霞珠的那么浓郁、强劲,所以要酿造以品丽珠为主的优质葡萄酒需要控制葡萄的产量。因此,一些老藤的品丽珠酿造出来的葡萄酒有时能让你大开眼界。

此外,相比赤霞珠与梅洛,品丽珠还有另一个优势,就是成熟时间更早。成熟早意味着采收时间更靠前,因此它可以躲过采收时期可能会遇到的糟糕天气,将天气的影响降到最小。而随着科技的进步,种植技术的提高,酒庄能更好地控制葡萄的成熟程度,避免葡萄酒中出现因不成熟而产生的生青味。

顶级品丽珠葡萄酒

我们都知道左岸主赤霞珠,右岸主梅洛,难道品丽珠只能被“逐”吗?在波尔多其实有不少知名酒庄酿造以品丽珠为主的葡萄酒。

白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)是圣埃美隆一级酒庄A级(Premiers Grands Crus Classes A),也是波尔多八大名庄之一,他们家酿造的正牌葡萄酒就是以品丽珠为主。1947年,这一年夏季十分炎热、干燥,因此品丽珠的成熟度很好,能累积大量的糖分。所以1947年份的白马正牌葡萄酒酒精度数高、酒体十分饱满、圆润,又有一定残糖来支撑它的结构,被罗伯特·帕克(Robert Parker)形容为“最难忘的一瓶酒”。李志延(Jeannie Cho Lee)和帕克都给这款酒打了100分的满分评价。2010年,白马酒庄的正牌葡萄酒也是以品丽珠为主,占到了50%,获得了帕克、詹姆斯·萨克林(James Suckling)和《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)杂志打出的100分的满分评价。

除了白马酒庄,圣埃美隆列级庄中的乐多美酒庄(Le Dome)酿造的葡萄酒也是以品丽珠为主,占比高达80%。2009和2010这两个年份品丽珠的成熟度较好,乐多美酒庄酿造的葡萄酒分别获得了帕克给出的99分和100分的高分评价。

目前,柏图斯酒庄(Petrus)、凯歌酒庄(Chateau Hosanna)、欧颂酒庄(Chateau Ausone)、侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)和老托特酒庄(Chateau Trottevieille)等知名酒庄都在探寻老藤品丽珠的品质,尝试酿造以品丽珠为主的葡萄酒。卢瓦尔河谷(Loire Valley)和意大利的托斯卡纳(Tuscany)等地区也在积极探索酿造单品种的品丽珠红葡萄酒的可能性,未来到底会是谁“主”品丽珠呢?(文/Xavier)

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