各位酒客,下一站,桑娇维塞 2016年04月11日 16:50    红酒世界网
摘要: 桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)大区最重要的葡萄品种。基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)等著名葡萄酒都是用该品种酿制而成的。

也许喝了太多法国酒,也许想尝试一下新的口味。以下内容将带领各位酒客领略意大利桑娇维塞(Sangiovese)这个葡萄品种。

一、桑娇维塞的品种特性

桑娇维塞是意大利托斯卡纳葡萄酒的灵魂。基安帝(Chianti)、经典基安帝(Chianti Classico)、超级托斯卡纳(Super Tuscan)、蒙塔希诺红(Rosso di Montalcino)以及布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)葡萄酒都离不开这个红葡萄品种。

桑娇维塞成熟得较晚,且成熟过程缓慢,其香气通常包括酸樱桃、草莓、覆盆子、红醋栗、梅子、甘草和烟熏等。这种葡萄的酸和单宁都较均衡,因此,用该品种酿制的葡萄酒既可以在年轻时饮用,又具备一定的成熟能力。

二、桑娇维塞的坎坷历史

托斯卡纳地区栽培桑娇维塞的历史已经超过250年了。第二次世界大战之后,意大利酿酒师对葡萄产量的重视远远超过质量。虽然那时也有些人坚持品质路线,但多数酒庄都在想方设法保住、提高产量。直到20世纪80年代,这种情况才有所缓和。

这一时期,产量较低,品质较高的老藤桑娇维塞受到了不利的影响。不过,也正是在这时,基安帝出现了超级托斯卡纳葡萄酒和IGT级别。

三、桑娇维塞的3个重要产区

托斯卡纳境内共有3个产区主要出产桑娇维塞——基安帝(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulcian)。

1. 基安帝

基安帝是托斯卡纳的中心地区,拥有非常久远的历史。基安帝和经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒都至少要有75%的成分为桑娇维塞,而且只有经典基安帝的葡萄酒可能是完全采用该品种酿制的。

60年代,超级托斯卡纳葡萄酒崭露头角,它曾一度扭转了意大利葡萄酒只重产量不重质量的市场形象。不过,超级托斯卡纳葡萄酒中可用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)或品丽珠(Cabernet Franc)以及其他非本土品种,但桑娇维塞的重要性从未被抹灭。

2. 高贵蒙特布查诺

高贵蒙特布查诺产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺(Montepulciano),也是由桑娇维塞葡萄酿制而成的,是意大利最早的5个DOCG之一。高贵蒙特布查诺是意大利口感最强劲、陈年潜力最佳的葡萄酒之一。

需要指出的是,意大利另外一个DOC级别的阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulciano d’Abruzzo)虽然名字与高贵蒙特布查诺相似,但这里的“Montepulciano”指代的却是一种与桑娇维塞相去甚远的红葡萄品种。通常来说,阿布鲁佐蒙特布查诺酒体适中,带有红色水果和少量蔬菜的味道。口味较淡的酒品一般口感柔顺,且易于饮用,最好的葡萄酒通常口感非常浓缩且质地稠密。

高贵蒙特布查诺至少要用70%的桑娇维塞调配,可加入卡内奥罗(Canaiolo Nero)和当地其他一些葡萄品种。酿好的高贵蒙特布查诺葡萄酒至少要在橡木桶中熟成1年,装瓶出售前要至少熟成2年。值得一提的是,此地区的土壤为最适合桑娇维塞生长的石灰岩土壤,其海拔600米的位置,既有助于保持葡萄的酸度,也能提升葡萄酒的储存潜力。

3. 蒙塔希诺

蒙塔希诺位于佛罗伦萨南部,气候温暖,比临近产区更加干燥。虽然这里面积较小,但风土条件却与众不同。

布鲁奈罗蒙塔希诺和蒙塔希诺红葡萄酒都是用100%的桑娇维塞的克隆品种——大桑娇维塞酿制而成的。

布鲁奈罗于1980年获得DOCG级别,蒙塔希诺红在1984年获得DOC级别。蒙塔希诺的桑娇维塞葡萄酒一般是在斯洛文尼亚大橡木桶中熟成的,这种木桶与法国或美国橡木桶相比更显中性,这样,葡萄酒在发酵过程中萃取到的橡木味道就没有那么浓郁。不过,有些酒商还是会使用小木桶来萃取更明显的香草味道。成熟的布鲁奈罗葡萄酒口感更加顺滑,单宁更加细致,如遇到较好的年份会成为三个地区中价格最高的葡萄酒。布鲁奈罗葡萄酒上市之前至少要在斯洛文尼亚桶中熟成3年,上市前至少熟成5年。(编译/大宝)

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