常用品酒词速览 2023年01月21日 10:41    红酒世界网
摘要: 了解如何形容自己喜欢何种风味的葡萄酒,有助于在购买葡萄酒的时候做出更好的选择。

葡萄酒属性复杂,随着时间的推移,日常交流已经形成了一些描述词的词汇表,以命名这些细微的风味、香气和纹理。了解如何形容自己喜欢何种风味的葡萄酒,有助于在购买葡萄酒的时候做出更好的选择。

决定葡萄酒风格的重要元素

风土Terrior:风土是一个法语单词和葡萄酒术语,指的是葡萄生长的地方。土壤、气候、地形和海拔高度对葡萄酒的整体风味和香气起着重要作用。来自波尔多的葡萄酒和来自纳帕谷(Napa Valley)的葡萄酒的味道会有所不同。两者没有绝对的好坏之分,但风土条件会使每种葡萄酒都有着独特之处。

纳帕谷葡萄园(图片来源:napavalley.wine)

酸度Acidity:酸度在葡萄酒中起到了平衡的重要作用。过多的酸度会压制葡萄酒的整体风味,酸度太少的话,葡萄酒又会变得平淡无奇。

单宁Tannin:单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽,或者是橡木桶。单宁具有收敛感,含量高的葡萄酒会使口腔变干。

酒精含量Alcohol Content:酒精发酵过程影响这葡萄酒酒精含量。想要感受酒精含量的高低,可以感受葡萄酒在喉咙上是否留下灼热感。

甜度Sweetness:甜度通常用于描述一个不干(Dry)的果味浓郁的葡萄酒,或者表示葡萄酒中存在的发酵后留下的残余糖分。甜型葡萄酒将包含更多的残留糖分。

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酒体Body:当一款葡萄酒被描述为酒体饱满时,意味着这款酒有一定的粘稠度,在口腔里能感受到它的重量感。相比之下,酒体轻的葡萄酒口感轻盈,在口腔中留下的重量感与水相若。酒体中等的葡萄酒口感介于两者之间。

常用品酒词速览

一、形容风味

黄油般的(Buttery:通常用于形容在橡木桶中陈酿、酸度低、有奶油般质地的葡萄酒。一般而言,符合这种描述的葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),在第二次发酵过程中,苹果酸会变成更为柔和的乳酸。

果味的(Fruity):这个词可以描述葡萄或其他水果的香气和风味,如黑醋栗、草莓、李子或苹果等。

果味浓郁Fruit-forward:该词可以用于描述风味主要为果味的葡萄酒。

长相思香气(图片来源:www.nzwine.com

泥土味的(Earthy)。泥土味的葡萄酒通常带有有潮湿的森林地面、矿物质、湿树叶的风味。

草本的(Herbaceous):与“植物气息的”(Vegetal)或“果味”(Fruity)的表达很相似,具有草本香气的葡萄酒有强烈的草药香气和风味,例如牛至、薄荷或桉树等香气。

果酱Jammy:用于描述温和甜美、果味浓郁的红葡萄酒。这种葡萄酒往往有一种糖浆般的质地,它通常用于描述赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和歌海娜(Grenache)等品种的葡萄酒。

赤霞珠(图片来源:www.calon-segur.fr

多汁的(Juicy:通常与“果味浓郁”很相似,多汁的葡萄酒迸发着水果的香气和风味,酸度令人垂涎,与果味益彰。

坚果味的(Nutty:“坚果味”通常是用来描述葡萄酒的氧化特征。葡萄酒在空气中暴露的时间越长,它的氧化特征就越明显。被氧化的葡萄酒会失去其标志性的颜色,并会有坚果味。

橡木味(Oaky):许多葡萄酒是在橡木桶中储存或发酵的,橡木会给葡萄酒增添一些风味。如果一瓶葡萄酒有香草、椰子或烟熏的风味,就可以认为它是橡木味的。

辛香的(Spicy):辛香的红葡萄酒通常散发着黑胡椒、烘烤香料或薄荷的香气;白葡萄酒往往是辛辣的或带有柑橘味。如果想尝试一下这种风格的葡萄酒,可以考虑阿根廷的马尔贝克(Malbec)。

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烘烤味的(Toasty:有一种回味让人联想到烧焦的橡木桶的葡萄酒被认为是烤焦的。

植物味的(Vegetal:这样的葡萄酒往往有蔬菜的香气,如甜椒或芦笋。有一些葡萄品种天然地带有这种香气,如品丽珠(Cabernet Franc)。

二、形容酸度

的(Acidic:酸度是葡萄酒的基本组成部分,它为葡萄酒增添了平衡感和结构感。酸度高的红葡萄酒通常带有酸樱桃或醋栗的风味,酸度高的白葡萄酒可能让人联想到柠檬或酸橙汁。

三、形容单宁

紧涩的(Astringent:通常用于描述单宁含量高的葡萄酒,容易使人口舌发干。收敛并不总是一件坏事,有些人钟爱这种收敛感。单宁可以为葡萄酒提供结构,在陈年过程中起着不可或缺的作用。

有嚼劲Chewy:如果一种葡萄酒,会让你想移动嘴巴,就好像在咀嚼什么东西一样,那么这种就就可以描述为有嚼劲的葡萄酒。这种葡萄酒往往单宁丰富和果味浓郁。

单宁的Tannic:通常用来描述高单宁的葡萄酒,它的特点是口感收敛,味道稍涩。赤霞珠和西拉(Syrah)往往是富有单宁感的葡萄酒。

图片来源:www.cote-rotie-jamet.com

柔顺(Supple)描述葡萄酒具有柔软、圆润的口感。

天鹅绒(Velvety)形容葡萄酒的质地如天鹅绒般顺滑。

四、形容风格 

华丽的(Opulent:一款华丽的葡萄酒大胆、丰富,酒体饱满,口感如丝般顺滑。

芳香的(Perfumed):形容一款酒具有浓郁的花香和风味。

活泼的(Racy:一款活泼的葡萄酒是轻快、有活力的,通常酸度较高。(文/Maxwell)

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