品酒笔记该如何撰写? 2019年01月19日 09:32    红酒世界网
摘要: 优秀的品酒笔记足以让没有品尝过同款葡萄酒的人感同身受,那么一篇完整的品酒笔记应包括哪些内容?一起来文中寻找答案。

葡萄酒是有生命的,而用美好的言语来将其诉说和演绎则是一门考究的学问。爱酒人深谙一个好的酒评对于一款酒锦上添花的作用,优秀品酒笔记所构筑的画面,足以让没有品尝过该酒的人感同身受。

有的酒款如拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France),大众鲜有机会能一品其芳香与美妙,品酒笔记却是共赏的,譬如罗伯特·帕克(Robert Parker)为1998年份的拉菲撰写的笔记:该酒呈近乎墨黑的深紫色,自诞生起就气质华丽,将酒液注入杯中,你能感受到它昂首阔步的姿态,以及它所蕴含的铅笔芯、烟熏、矿物和黑色水果的复杂气息。该酒入口口感丰富,层次感覆叠交错,单宁甜美,余味甘甜、均衡且持久……寥寥数语便勾勒出了拉菲纯净典雅的气质,这正是品酒笔记的魅力。

要撰写一篇完整的品酒笔记,需要按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,然后依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。

一、视觉记录

在与杯中酒对视时,我们首先记录它的澄清度,它是清澈的亦或是浑浊的?然后再记录具体的酒液颜色以及深浅度,一般来说,根据陈年时间的差异,红葡萄酒会呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色;白葡萄酒会呈现青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色;桃红葡萄酒则为粉红色、三文鱼色和橙色。

视觉品酒笔记(仅供参考)

二、嗅觉记录

初闻一款葡萄酒,应判断其香气是否纯净,香味是淡雅还是浓郁,继而再记录下具体的香气种类。

嗅觉品酒笔记(仅供参考)

葡萄酒的香气可分为三大类:

第一类香气(Primary Aromas)是葡萄品种本身和酒精发酵带来的香气,简单说来包括花香、果香、草本植物香气和辛香料香气等。

第二类香气(Secondary Bouquets)是酿造过程和发酵带来的香气,其中包括酵母自溶产生的饼干和面包风味、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)产生的黄油和奶酪风味以及橡木桶带来的丁香、雪松和巧克力等风味。

第三类香气(Tertiary Bouquets)是葡萄酒在陈年过程中产生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化带来的风味、成熟的果香和瓶中陈酿带来的复杂香气。

依据一、二、三类香气的存在与否,各位便可判断出所品鉴之酒的状态是年轻、陈年中、完全陈年还是已经过了最佳适饮期。

三、味觉记录

轻呷一口酒,让其在口腔中打转,这时各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、单宁含量以及酒精度的高低。其中,单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉,而喉咙的灼烧刺激感越强,酒精度就越高。在撰写品酒记录时,应将上述各项因素具体化。

味觉品鉴笔记(仅供参考)

品鉴进行到这时,各位可以再前进一步,即感受酒的整体风格以及酒的余味,这两者都是各位在撰写品酒记录时不容遗漏的内容。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味则是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

现在,您的品酒笔记已基本涵盖葡萄酒品鉴的相关细节。但为了预防品鉴时出现小状况,如酒款受到木塞污染或有异味等,您可以在撰写时预留一些空间,以便记录品鉴中遇到的问题。若想像大师一样写得优美动人,则需要各位多多品鉴和研磨技巧,相信不日您便会有所收获。(文/Teresa)

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