葡萄酒品鉴:达到最佳状态很重要! 2016年04月18日 15:50    红酒世界网
摘要: 品鉴葡萄酒之前,一定要先将葡萄酒调整到最佳状态,才能感受到它无穷的魅力。

就像某运动维生素饮料的广告词那样,“生活随时有状况……为你随时准备更佳状态。”与人一样,葡萄酒要想展现迷人的绰约风姿,就必须达到最佳状态才行。以下内容便是调整葡萄酒状态需要注意的三个方面。

1. 侍酒温度

对于红葡萄酒来说,侍酒温度最好不要超过18℃(酒体越轻,侍酒温度就要越低)。如果葡萄酒的侍酒温度过高,酒精和橡木的味道就会过分压制水果味的表现。因此,当你急于打开一瓶葡萄酒,发现它还不够清爽,或果味不明显,你就可以先向酒杯中倒入一些品尝,再将剩余的葡萄酒放在冰箱中降温。之后,当你慢慢地将第一杯葡萄酒喝完后,冰箱中剩下的葡萄酒就可以达到比较好的状态了。

白葡萄酒的侍酒温度最好不要超过13℃,而甜酒和起泡酒的适饮温度在8℃左右。因此,通常情况下,品鉴白葡萄酒前是要将葡萄酒进行降温处理的,如放在冰箱或冰桶里等。当然,如果温度过低,白葡萄酒的酸度就会特别突出,所以,即便是甜白葡萄酒和起泡葡萄酒,也尽量不要让它们的温度降到6℃以下。

2. 接触空气

由于适量的氧气能与葡萄酒中的物质成分发生微妙的变化,进而使葡萄酒的香气和味道更加怡人,因此,醒酒也好,提前开瓶也罢,任何一款尚在适饮期的葡萄酒如果在饮用前能适当接触空气,“呼吸”一下,都可以更好地展示风味特征。

很多人已经有过亲身体验,那就是在饮用葡萄酒前24小时开瓶,比开瓶后即时饮用葡萄酒会更加美味。即便是对于单宁缺少的白葡萄酒来说,如果开瓶后先将葡萄酒倒在酒杯中,再放入冰箱冷藏一段时间,它的味道都会更加美妙。

3. 挑选合适的酒杯

总的来说,葡萄酒杯的沿壁越薄,品酒的感受就越好。此外,杯子的形状也会影响品鉴感受。比如,对于香气细腻的葡萄品种,如黑皮诺(Pinot Noir)来说,杯口越宽,葡萄酒香气的展现就越充分。虽然葡萄酒杯的价格有高有低,但如果你知道自己喜欢喝什么类型的葡萄酒,就可以根据葡萄酒的类型来选择品质不错的合适的酒杯。(文/大宝)

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