雪利酒:西班牙酒类的珍品 2015年09月01日 11:04    红酒世界网
摘要: 雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品,曾被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”,给人们带来美好心情。本文为你介绍雪利酒的一些基础知识。

雪利是一款加强酒,原产于西班牙的三个阳光小镇:圣玛利亚港(Puerto de Santa Marra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔—德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)。雪利酒的主要酿酒葡萄品种为帕洛米诺(Palomino)和佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)。西班牙这三个小镇的土壤主要以白垩土和石灰岩为主,十分适宜帕洛米诺和佩德罗—希梅内斯生长。

图片来源:diezmerito.com

一、雪利酒的两种类型

雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%,而欧罗索的酒精含量达18%。

雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中,只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触,酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母),可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低,酵母才得以生存。相反地,欧罗索的酒精度数较高,酒花难以生长,没有酒花的隔离,酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比,欧罗索的颜色更深,口感更丰富、复杂,酒体更加饱满。

二、索莱拉系统

 

雪利酒需要经历索莱拉系统(solera system)才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是个葡萄酒混酿系统,它由多层酒桶组成,每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次,越顶层的酒桶里装的酒液越年轻,越底层的酒桶里装的酒液陈年时间越长。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合,这样可以保证最终酿成的雪利酒品质较一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成,所以雪利酒自身并没有具体的年份。

三、雪利酒的具体风格

1.菲诺

菲诺是一款干型的雪利酒,酒体轻盈,颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味,还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。

  2. 曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)

颜色较淡,呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar),最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食(Tapas)。

3. 阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失,颜色随之加深,并散发出迷人的坚果风味,其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。

4. 欧罗索雪利(Oloroso)

颜色较深,口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气,适宜与肥肉、芝士等食物搭配。

5. 帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)

帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程(酵母发酵),然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利(酒花停止生长),最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色,香气浓郁且具有吸引力。

6. 甜型雪利酒

甜型雪利酒是采用添加佩德罗—希梅内斯葡萄汁,进行加甜的。佩德罗—希梅内斯葡萄汁的糖分很高,因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。

7. 奶油雪利(Cream)

质地顺滑,适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)或欧罗索为基酒,加入佩德罗—希梅内斯汁以增加甜度。

  8. 佩德罗—希梅内斯

它采用同名的佩德罗—希梅内斯葡萄干酿造而成,其酒精度数是所有雪利酒中最低的,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香,有时会出现香草冰淇淋的味道,总体来说比黑巧克力和焦糖的味道要好闻许多。

  四、雪利酒的贮藏和醒酒技巧

雪利酒必须直立放在凉爽阴暗的地方。菲诺和曼萨尼亚雪利酒都不适合长时间陈年,最好在装瓶之后尽快饮用。喝剩了的菲诺和曼萨尼亚,最好放置在冰箱中保存,以延长它们的生命,这两款雪利应该在饮用前冰镇一下,口感更佳。

阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情况下可以储藏2至3年;一旦开瓶了,最好将其放置在冰箱中保存,并在2周之内将其喝完。饮用前,需要冰镇;如果室温较低,也可直接饮用。

欧索拉、甜型雪利、奶油雪利和佩德罗—希梅内斯雪利可以贮藏数年,陈年时间越长,酒体越丰厚。开瓶后不需要在冰箱中保鲜,只需放置在凉爽、阴暗的地方(地下室是最理想的地方),室温条件下饮用即可。(编译/Blair) 

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